Intolerância à Lactose

Tava fuçando as notícias e artigos sobre alergia e intolerância e encontrei essa matéria que foi publicada pela FolhaOnline e também umas informações num outro site. Aí está.

Cientistas decifram causa genética da intolerância à lactose
da Reuters, em Washington

Uma única mutação genética permite que as pessoas continuem tolerando o leite depois da infância, o que se detecta tanto em descendentes de asiáticos, europeus e africanos, informaram pesquisadores em um estudo publicado na revista "Nature Genetics".
A descoberta de uma pequena mudança no código genético pode permitir que os cientistas realizem um teste simples para a intolerância à lactose, um problema digestivo doloroso e também oferecer formas de entender como alguns grupos de pessoas toleram o leite sem problemas.
As pessoas que têm intolerância à lactose não podem ingerir grandes quantidades de lactose, o principal açúcar encontrado nos produtos derivados do leite. Se elas consumirem leite, queijo ou qualquer outro derivado elas apresentam náuseas, cãibras, inchaços, diarréia e gases.
Entre 30 e 50 milhões de norte-americanos são intolerantes à lactose-sendo 75% deles de origem africana e 90%, asiática.Segundo os pesquisadores, o problema afeta em torno de 5% dos europeus da região norte e cerca de 100% dos habitantes do sul da Ásia. Sabia-se que a intolerância à lactose era causada por um gene recessivo. Sendo assim, uma pessoa tem que herdar uma cópia defeituosa do gene de cada um dos pais para ser intolerante à lactose. "Essa é a primeira vez que a mutação, uma mudança do DNA, é identificada", disse Leena Peltonen, geneticista da Universidade da Califórnia, que chefiou a pesquisa. "A descoberta abre o caminho para o teste de DNA. "Muitas pessoas temem ter uma doença mais séria quando apresentam náuseas, cãibras e outros sintomas e poderiam se tranquilizar ao saber que são apenas intolerantes à lactose, afirmou a cientista. Elas podem então evitar o leite, usando soja, arroz ou amêndoas ou ainda, leite sem lactose.

O que é intolerância à lactose?
É a incapacidade de digerir a lactose, que é o principal açúcar do leite e da maioria das fórmulas infantis feitas à base de leite. Há três tipos de intolerância à lactose, que são decorrentes de diferentes processos. São eles: 1) a congênita – muito rara e já acontece logo após o nascimento;2) a que ocorre depois de doenças intestinais (como a diarréia) - bastante comum em crianças no primeiro ano de vida. Geralmente se manifesta após episódio de diarréia infecciosa. Nestes casos, após resolvida a infecção, há persistência da diarréia até que ocorra a cicatrização do intestino. Continuar a alimentação com mamadeiras contendo lactose (afora o leite materno), nestes casos, pode prolongar a diarréia. O médico precisa ser consultado para melhor orientação.3) a diminuição progressiva da capacidade de digestão da lactose - condição freqüente, que aparece gradualmente a partir dos dois anos de idade até a idade adulta.Diarréia, excesso de gases, dor abdominal e assaduras são as queixas mais frequentes.O tratamento exige a substituição dos alimentos que contém leite. A soja é um substituto muito recomendado. Não há qualquer base para a substituição do leite de vaca pelo de cabra ou de qualquer outro mamífero. Mas hoje já existem fórmulas industriais com leite de vaca e sem lactose. Crianças mais velhas e adultos podem não precisar de uma dieta tão severa e podem tolerar pequenas porções de lactose. Por exemplo, alguns toleram iogurte, outros não.

[Fonte: FolhaOnline, Floratitude.com.br]

No fim de semana...

... apareceu um risoto bem gostoso, com frango assado e saladinha de rúcula. Simples, básico, saboroso, sem glúten e sem lactose. Fica aí dica!

Filhos com problemas alimentares

(Photo Stock Free)

Olhando meus arquivos de textos que a Kah mandou (que inclusive se tornou mamãe oficial esta semana! A Ana Carolina nasceu!!), encontrei este sobre a delicada relação entre mães e filhos. Para aproveitar a onda...

O que não se pode fazer com filhos que tem problemas alimentares

Karine Rizzardi

Seu(sua) filho(a) vive se preocupando com o corpo, chora e se desespera se engorda 100gr, sempre reclama de seus complexos e se compara até mesmo com pessoas que não tem nenhuma semelhança com seu biótipo físico? Um pouco de vaidade faz bem a todo mundo, mas atitudes desmedidas em vista de um corpo perfeito, pode ser um sinalizador inicial um possível distúrbio alimentar.
Você já procurou conversar sobre a maneira adequada de se alimentar, cobrou, exigiu, castigou, brigou, mas nada adiantou? Já viu entrevistas e sempre fica antenada quando ouve ou vê algo que ensine sobre a maneira como você deve se comportar?

Entre os inúmeros escritos sobre como proceder nessas horas difíceis, ressaltarei os aspectos que os pais devem evitar e jamais dizer para filhos que convivem com esses problemas:

1 – Evite dizer: "Ei.... parece se você ganhou peso", pois para um(a) filho(a) que tem problemas de peso, isso pode estimular compulsões alimentares escondidas, além de piorar sua auto estima, que o impede de vencer desafios.
2 – Não diga "Você acha que deveria estar comendo isso?" Controlar a alimentação do filho até certa idade é diferente de desenvolver a responsabilidade deles de suas escolhas.
3 – Algumas pesquisas ainda não finalizadas da área, estão apresentando índices maiores de compulsão dos filhos com perfis de mães controladoras e maiores registros de descontrole alimentar ou comportamental, com perfis de mães muito liberais. Isso mostra que o comportamento ideal dos pais, é aquele que consegue equilibrar a liberdade de escolha dos filhos, com o controle do que se come dos pais.
4 – Não permita que conversar durante as refeições se tornem pesadas. Refeição em família deve ser sinônimo de lazer, relaxamento e diversão.
5 – Não deixe seu(sua) filho(a) cozinhar suas comidas favoritas sempre que quiser, mas faça eles planejarem uma ou duas refeições na semana. Dividir as responsabilidades reduzirá o estresse e transmitirá segurança, valores e será um dos grandes colaboradores para sair do problema em questão.

Dentre tantas dicas do que não se deve fazer, registre um conselho essencialmente importante que deve ser executado com todos os filhos com ou sem problemas alimentares: A mais importante impressão deixada na consciência de um(a) jovem garoto(a) vem exclusivamente de como os pais se vêem. Qualquer atitude de rejeição dos pais consigos próprios ou incansáveis críticas sobre os próprio corpos, influenciará bastante na imagem corporal que seu(a) filho(a) terá de si mesmo(a).
Aposte nisto!

A autora é especialista de casais e família.

1, 2, Feijão com Arroz

Almoço na vovó. Feijão, arroz, couve refogado com bacon e muuuuuito carinho! Essa minha vó é uma fofa!!

Pesquisei alguns benefícios do feijão:
- Não contém glúten
- O feijão é uma semente com alto valor nutritivo, principalmente ferro.
- Existem vários tipos de feijão, sendo que os mais comuns no Brasil são: carioquinha, preto, de corda, jalo, branco, rosado, fradinho, rajado e bolinha.
- É um alimento rico em proteínas vegetais.
- Possui também um alto valor calórico, sendo que 100 gramas de feijão apresenta 330 calorias.
- No Brasil, é muito consumido em combinação com o arroz e também para fazer a feijoada.
- Possui uma boa quantidade de fibras (cada 100 gramas de feijão apresenta, em média, 19 gramas de fibras).
- Ele é produzido durante todos os meses do ano.
- Além do ferro, possui os seguintes sais minerais (potássio, fósforo e cálcio).

Além de ser um alimento tradicional da cozinha brasileira, o feijão, especialmente em sua combinação com o arroz, tem alto valor nutricional. Porém, segundo pesquisa realizada pelo IBGE entre 2002 e 2003, seu consumo vem diminuindo no país. Essa mudança, que se deve, por um lado, ao encarecimento do produto e, por outro, a transformações culturais, tem preocupado nutricionistas e outros profissionais da saúde. Por isso, comer feijão pelo menos uma vez por dia se tornou um dos 12 passos para uma alimentação saudável nas campanhas do Ministério da Saúde e do Instituto de Nutrição Annes Dias, no Rio de Janeiro. E mesmo para quem não aprecia o produto preparado em sua forma usual, há receitas e opções que ajudam a variar o cardápio sem abrir mão dos benefícios que esse alimento proporciona.

Os grãos de arroz contêm metionina, e os feijões, lisina. Ou seja, aminoácidos. Quando estão juntos, são muito mais eficientes na reparação de tecidos do organismo inteiro. Tal performance é rara de ver entre os vegetais. Geralmente são alimentos de origem animal, como as carnes, que apresentam esse perfil protéico. A união também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de reduzir esse efeito, o que mantém a glicose estabilizada. A mistura é importante para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco de diabete. Sem falar que, por não mandar o açúcar às alturas de uma hora para outra, proporciona saciedade. Outro benefício foi a descoberta na Faculdade de Odontologia em Piracicaba. Cientistas dosaram a retenção de flúor no arroz e no feijão preparados em casa e observaram que eles seguram excelentes teores do mineral após o cozimento. Segundo o dentista Jaime Cury, líder da pesquisa, um bom prato de arroz e feijão aumenta a concentração da substância na saliva, o que diminui a desmineralização dos dentes e protege contra as cáries.

[Fontes: Suapesquisa.Com, Portal MultiRio, CFAP]


*Como preparo meu feijãozinho carioca? Deixo de molho da noite pro dia e de manhã troco a água. Frito uns pedaços de bacon picados e umas fatias de calabresa, colo folhinhas de louro + temperos + pimentinha e cubro com água. Deixo na pressão por uns 30 min, depois abro a panela pro caldo dar uma engrossada. É isso. Ah, da última vez coloquei uns pedaços de costelinha suína que tinha pronta mas estavam congeladas. Pensa num sabor... Pensou?

Pão com Soja

Fui fazer o pão de queijo "sem queijo" mas só tinha meio copo de polvilho. O meu óleo também tinha acabado e coloquei azeite de oliva, mas você pode usar óleo se quiser. Então eu adaptei! A massa ficou fofa e ficou bem saborosa.
A receita está abaixo.

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1/2 copo de óleo (ou azeite de oliva)
- 1/2 copo de água
- 1 colh. (sopa) rasas de açúcar
- 1 colh. (chá) de sal
- 1/2 copo de polvilho doce
- 1/2 copo farinha de soja
- 1 copo de farinha de arroz
- 1 colh. (sopa) fermento em pó

Preparo:
Pré-aqueça o forno em 180º e untar a forma de pão com margarina e farinha de arroz. Bater na batedeira os líquidos e acrescentar as farinhas aos poucos. Por último o fermento. Colocar a mistura na forma e assar por 35 minutos.

*Acrescentei orégano e manjericão na massa pra ficar mais temperado. No outro dia você pode fazer torradinhas com fatias de tomate e orégano por cima. Fico bem gostoso!

Trigo Sarraceno

Como acabei de postar uma lista de substitutos para o glúten e nessa lista contém o "trigo" sarraceno, vou postar uma notícia que achei na Folha Online sobre ele:


Notícia da Folha Online sobre o Trigo Sarraceno
28/03/2008 - 07h59
Trigo sarraceno não contém glúten
da Folha de S.Paulo

As aparências enganam também no mundo da culinária: apesar do nome e do aspecto de suas sementes, o trigo sarraceno não guarda parentesco algum com o trigo ou com outros cereais. Da mesma família do ruibarbo e da bardana, essa planta rústica é cultivada há tempos como substituta do arroz e do trigo verdadeiro. "Crescendo rapidamente mesmo em condições desfavoráveis, é mais usada em regiões de clima frio ou solo pobre", explica Alan Davidson, na enciclopédia "The Oxford Companion to Food".
Nativo da Ásia, o trigo mouro ou preto, como também é conhecido, foi por séculos alimento para os japoneses que moram em regiões montanhosas do país. Hoje, a Rússia é o maior produtor e consumidor. Seu uso na culinária internacional é amplo, tanto na forma de grãos descascados quanto como farinha.
Após lavado, o grão inteiro pode ser cozido da mesma forma que o arroz e consumido puro, em saladas ou como mingau, com frutas. Triturado, é usado em sobremesas que vão ao forno e em tortas e biscoitos. Essa farinha, entretanto, não pode ser usada sozinha para fabricar pães, pois não contém glúten - pelo mesmo motivo, está liberada para portadores de doença celíaca.
Com ela, é produzida uma massa chamada "soba", consumida no Japão há mais tempo do que o macarrão de trigo comum. Geralmente servido frio, acompanhado de legumes e ervas, chega à mesa com um molho à base de shoyu e peixe seco.
Voltando ao início, o trigo sarraceno também se assemelha aos cereais verdadeiros em termos nutricionais. Assim como o trigo e a cevada, tem flavonóides, que são antioxidantes. "Eles diminuem o enrijecimento das artérias e ajudam a elevar o colesterol HDL (o "bom") e a abaixar o LDL (o "mau")", afirma Marcos Knobel, presidente do Comitê do Selo de Aprovação da SBC (Sociedade Brasileira de Cardiologia) e coordenador da unidade coronária do Hospital Albert Einstein. "Por outro lado, sua utilização é dificultada pela falta de hábito do brasileiro."

[Fonte: Folha Online]

Substitutos

Consegui uma lista da nutricionista Dra. Bety que contem alguns substitutos sem glúten para produtos que contém glúten. Alguns deles:

- Tapioca
- Biscoito de polvilho sem glúten e sem açúcar
- Mandioca cozida, cará, inhame, batata doce e mandioquinha
- Pães sem glúten
- Biscoitos sem glúten
- Torradas de arroz e sem glúten
- Flocos de quinua e de milho
- Barra de quinua
- Barra de granola crocante (Nature Valley)

Para utilizar em preparações:
- Fécula de batata, arroz ou mandioca
- Farinha de mandioca, arroz ou milho
- Trigo sarraceno
- Amido de milho
- Fubá
- Araruta
- Polvilho doce e azedo
- Quinua para tabule, quiebe, saladas, sopas, etc
- Farinhas preparadas sem glúten para pães e bolos
- Flocos de arroz
- Macarrão de trigo sarraceno, de milho ou de arroz

Para adaptar as receitas normais, substitua:
- o leite por água, suco, leite de arroz ou chá (por ex. no bolo de fubá utilizar erva-doce, no pão-de-mel utilizar chá-de cravo, no bolo de laranja utilizar suco de laranja, etc)
- a farinha de trigo por metade farinha de arroz e metade fécula de batata, ou metade fécula de batata e metade amido de milho, ou 2/3 de farinha de de arroz e 1/3 de fécula de batata, etc.


*Eu tenho substituído a farinha de trigo nas receitas de bolos por 1/2 medida de farinha de arroz e 1/2 de farinha de soja. Por ex, se pede 3 xíc. de trigo, coloco 1 e 1/2 de farinha de arroz e 1 e 1/2 farinha de soja. A consistência tem ficado boa! Inclusive fiz um pão que ficou bem gostoso... vou postar depois. Experimente!!! Mas não deixe de conversar com sua nutricionista!!! Às vezes o que dá certo para o meu organismo não dá para o seu.

"Vaca Atolada"

Sei que tá longe de ser o prato folclórico que chamamos de "Vaca Atolada", mas não deixa de ser tão saboroso quanto.

Aqui o churrasco de costela bovina é muito comum. Como a abundância de carne é um fator praticamente essencial, quase sempre sobra pedaços de costela. Eu aprendi a trazer para casa e congelar em porções já separadinhas para reaproveitar.
Desde que comecei a fazer essa versão prática de mandioca com carne, não deixo escapar nenhum pedaço de sobra que me oferecem (e quando não oferecem eu peço!).

Hoje fiz o seguinte:
- No dia anterior tirei do congelador os pedaços de carne e a mandioca.
- 1h antes do almoço cozinhei primeiro os pedaços de mandioca na panela de pressão com os temperos a gosto (um pouco de sal, pimenta, um caldo da sua preferência). Deixei uns 25 min pra ficar bem molinha.
- Abri a panela e acrescentei os pedaços de carne e deixei de novo na pressão por mais uns 15 min.
- Abri a panela, mexi e deixei mais um pouquinho no fogo, uns 5 min.
- Da panela foi direto para a mesa.

*Fica gostoso salpicar cebolinha picada por cima, mas eu não tinha. A mandioca absorve o sabor do churrasco.... a carne desmancha de um jeito que não precisa nem cortar...nham nham... Vale (MUITO) a pena experimentar!

Bolo de Fubá

Numa segunda-feira meio nublada, eis que surge.

Ingredientes:

- 1 xíc. leite de soja

- 1 xíc. óleo

- 3 ovos

- 1/2 xíc. açúcar cristal

- 1 xíc. fubá pré-cozido

- 1/2 xíc. de farinha de arroz

- 1/2 xíc. de farinha de soja

- 1 colh. (sopa) fermento em pó

- 2 colh. (sopa) de sementes de erva-doce

- margarina e farinha de arroz para untar

Preparo:

Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio de 26cm de diâmetro, pré-aqueça o forno em fogo médio.

Bata na batedeira o leite, óleo, ovos e açúcar até misturar. Depois acrescente aos poucos o fubá e as farinhas até ficar homogêneo, e depois o fermento. Adicione as sementes de erva-doce.

Coloque na forma e asse por aproximadamente 35 min. Espere esfriar, desenforme e sirva!

*Comer enquanto ainda estava morninho foi o máximo!

Polenta

Se tem uma coisa que eu comeria toda semana ou até mais é a tal da polenta. Sim, eu assumo! Hoje rolou no almoço aqui em casa.

Primeiro fiz o molho: triturei 1 cebola pequena e 2 dentes de alho no mixer e coloquei pra dourar numa panela. Depois coloquei umas costelinhas e deixei fritando um pouquinho. Triturei de novo no mixer 1 tomate inteiro sem sementes e acrescentei na panela, mais um pouco de água e temperos a gosto (sempre coloco pouco sal e um toque de pimenta).

Depois numa outra panela coloquei água e um pouquinho antes de começar a ferver acrescentei o fubá pré-cozido. Em 5 minutos ela fica pronta. Só tem que cuidar pra não empelotar no início. Como minha panela é de teflon, depois de misturar bem eu tampo e deixo cozinhando porque não gruda. Feito isto é só servir. Eu sou suspeita, mas fica delicioso!!!

Salada com Frango Desfiado

Bom... uma coisa que tinha na geladeira aqui, outra coisa que tava guardada ali... surgiu isso:

Forrei meu pratinho com alface, depois coloquei tomates picados, milho, ervilha e temperei. Depois foi o frango desfiado e ovinhos de codorna cortados ao meio (amei esses ovos de codorna em conserva que eu fiz: só cozinhar, tirar a casquinha deles e fazer uma mistura de água, bastante sal, um pouco de vinagre e azeite e deixar na geladeira em um pote bem fechado). Ficou muuuuuuito gostoso!
Acompanhamento: molho de maionese com umas gotas de limão, mistura tudo e 'manda vê'!

Um passo por vez...

(photo stockfree)

Galera... só sei que não tava fácil.

Desde um bendito fim de semana que fiquei "hospedada" na casa da minha vó pra cuidar das plantas, peixe, cachorro e etcs, minha alimentação piorou.

E pior que isso é que fui imendando um dia no outro (com algumas exceções). Tava indo tudo por água abaixo... se bem que minhas frutinhas continuaram lindinhas no meu cardápio!

E muito pior que isso é que eu tava me ferrando: dor de cabeça, ora intestino preso ora solto demais, inchaço, sonoooooo... muito sonoooooooooooooooooo...

Enfim, ontem recomecei. Recaptulei o que tinha aprendido e foquei no importante: não sofrer!

Ontem passei o dia bem, hj também. Até me animei e fiz as bolachinhas de aveia que ficaram bolachonas lindas e gostosas!!! Mereceu uma foto (de celular, mas é foto)!

*Espero que tenha ajudado! Alguém passou por isso recentemente? Compartilha com a gente!!

Alimentos no Mercado sem Glúten!

Oi pessoal!
Peguei essa lista com minha prima que é nutricionista. São alguns produtos de mercado que não contém glúten (e alguns não contém lactose, mas é bom sempre conferir nas embalagens). Para saber mais produtos nacionais e alguns importados, clique aqui no site do SuperFestval.


BEBIDAS
Sucos de frutas, sucos de soja, refrigerantes e chás – todas as marcas
Vinhos, champagnes, cachaças, vodcas e saquê – todas as marcas

BISCOITOS E BOLOS
Biscoito Amina - todos
Cookies Amina - todos
Biscoito Sequilho Villa Anna
Biscoito de Polvilho Pico Pato e TopDay
Biscoito Sequilhinho PancoBiscoitos de polvilho
OfirPanetone Amina Bolos Aminna (laranja e banana)

CAFÉS
Todas as marcas.

CEREAIS E INTEGRAIS
Cereal matinal de milho e Chocokrispes Kellogg´s
Cereal de milho Superballs Superbom
Chocolate branco e chocolate s/ açúcar de soja Salvare
Extrato de soja sabor natural Jasmine
Farinha de soja orgânica Jasmine
Farinha de soja torrada Kinaro
Quinoa Real Jasmine
Quinua Real Natural Life
Semente de linhaça triturada Natural Life
Snaks Vitão Integrais
Soytoast Jasmine
Soynatus de morango, baunilha e banana
Proteína texturizada de soja Jasmine
Pipoca de arroz integral Vitao
Proteína de soja texturizada Vitao
Proteína de soja light Good Mais

CHÁS
Chás Matte-leão (todos) e Seleção de chás Matte-leão
Chás Multiervas todos Chás Royal blend
Chá verde, verde c/ menta, Marrocos e Índia Dr. Oetker
Chás (sachês) Chamel

CONSERVAS
Atum e sardinha Gomes da Costa
Atum e sardinha Coqueiro
Salsicha aperitivo Swift
Tomate seco Euro e Ligúria

PRODUTOS SECOS
Arroz - todas as marcas
Feijão preto e branco - todas as marcas
Ervilha - todas as marcas
Grão de bico – todas as marcas
Lentilha – todas as marcas
Açúcar mascavo Guimarães
Açúcar mascavo orgânico e açúcar mascavo Jasmine
Açúcar mascavo Vitao
Açúcar mascavo Tribal Brasil
Açúcar cristal e refinado - todas as marcas
Farinha de milho - todas as marcas
Farinha sem glúten – Aminna
Farinha de rosca Aminna
Mistura para bolo Aminna
Farinha de mandioca - todas as marcas
Linha Cozinha & Sabor – Tio João – todos os sabores
Arroz saborizado da linha Receitas do Chef – Uncle Bem´s – todos os sabores
Polentina Quaker
Flocos de milho Flocarina
Quirera Stival
Polenta Stival/Sinhá/Quaker
Feijão Carioca Pronto, Feijão Preto Pronto e Feijoada Pronta Biju
Fermentos Royal, Dona Benta, Fleischmann e Dr. Oetker
Cremogena, arrozina e amido de milho Maizena
Creme de arroz, purê, curral e fécula de batata Yoki
Canjica de milho Stival
Sopas Coma colorido: creme de cenoura e abóbora, ervilha e espinafre, tomate e pimentão Knorr Sopa missoshiru Sakura.


*Para tirar qualquer dúvida, falem com a nutricionista da rede Ana Paula Beal neste link aqui.
Espero que tenha ajudado!!

Pão de Mandioca

(foto: barbrinha)

Mais uma receita que minha querida amiga e nutri Dra. Leize Magalhães Cordeiro me passou... espero que gostem!

Ingredientes:
- 1/2 kg de mandioca cozida e amassada
- 2 ovos
- 1 tablete de fermento para pão
- 2 colh. (sopa ) de margarina
- 1 colh. (sobremesa) de sal
- 1 colh. (sobremesa) de açúcar
- 3 xíc. (chá) de creme de arroz ou farinha preparada

Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz. Misturar bem. Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e assar em forno quente.

*Quem se animar de fazer, deixa depois um comentário pra gente saber como que foi!!

Cuca de Goiabada

Oi gente! Bom início de semana pra nós, né? Vou passar uma receitinha que testei, só não fotografei pq ela não ficou mto bonita... depois vcs vão entender. Mas ficou gostosa! Isso que importa!! :D

Ingredientes:
- 1 copo de farinha de arroz
- 1 colh. (sopa) fermento
- 3/4 copo de óleo
- 1 xíc. açúcar
- 1 copo de leite de soja
- 3 ovos
- goiabada cortada em pedacinhos

Preparo:
Pré-aquecer o forno e untar e enfarinhar uma forma retangular pequena. Bater tudo no liquidificador, menos a goiabada. Depois da massa batida, misture com uma colher os pedaços de goiabada e coloque na forma para assar. Assar em forno médio por pelo menos 30min.


IMPORTANTE:
Minha primeira tentativa foi numa forma retangular de bolo normal, daquelas grandes e não muito altas, só que depois que tirei do forno a massa abaixou bastante. Então, acho que se colocar numa forma menor, ou até mesmo numa de pão deve ficar melhor.
Ainda não tentei novamente... hehehehe.. tá na lista!

*Essa mesma receita pode ser feita com banana. Na massa acrescente canela em pó a gosto e depois misture 3 bananas picadas no lugar da goiabada.

Pense Magro!

A foto é a capa do livro que comprei ano passado e que me ajudou muito na manutenção de peso. Alguns dias atrás recebi o texto abaixo da psicóloga Karine Rizzardi e achei bem legal postar aqui pra vocês. Aí vai:


Problemas que nos impedem de manter o peso

Karine Rizzardi

Buscar estar bem consigo mesmo e com sua imagem corporal é um dos grandes desafios do mundo moderno. O fato das pessoas engordarem e emagrecerem com oscilações, faz com que as pessoas fiquem presas a balança, gerando um ciclo vicioso na comida, capaz de intensificar ainda mais a dificuldade de emagrecer.
Após vinte anos de estudos científicos e terapias de grupo, Judith Beck chegou a algumas conclusões consideráveis sobre os principais fatores que levam as pessoas viverem em constante luta para manter a forma. Ela descobriu que um dos motivos que mais interferem para a pessoa não conseguir manter o peso são seus pensamentos sabotadores. Toda recaída na alimentação começa primeiramente no pensamento, depois na ação, ou seja, se a pessoa consegue dominar seus pensamentos, ela certamente conseguirá ter controle alimentar, mas para isso é preciso descobrir quais são esses pensamentos sabotadores.

Eu li todo o material dessa autora e resolvi resumi-lo para você obter as informações necessárias. São estes:

- "Não há nada de mal comer essa comida, porque isso não vai me engordar". Quem pensa assim não percebe que de grãozinho em grãozinho, a galinha enche o papo e o resultado pode ser o aumento de peso.
- "Comer isso não vai fazer diferença". A pessoa que pensa assim está subestimando as conseqüências que se apresentarão futuramente. Cuidado!
- "Já que exagerei um pouquinho, posso também comer tudo o que quiser no resto do dia." Esse pensamento ilusório pode custar muito caro.
- "Minha amiga pensará que eu farei pouco caso da comida dela se eu comer só isso". Pensar assim pode ajudar sua amiga, mais pode acabar com o esforço de uma semana inteira de empenho com a alimentação.
- "É muito difícil fazer dieta. Acho que vou desistir." Uma dieta pode se tornar mais fácil ou mais difícil, de acordo com aquilo que você pensará sobre ela. Tente facilitar as coisas e pensar que os obstáculos são muito menores do que os resultados que você irá colher.
- Eu sou muito ansiosa e não tenho autocontrole. Sei que isso nunca vai mudar." Não pense assim, pois todos que já lutaram contra a balança já tiveram esse pensamento, mas não deram atenção para ele. Se você acreditar nessa mentira, você poderá se arrepender profundamente, além de não conhecer quais são suas verdadeiras habilidades.

Lembre-se: Você tem que viver cada dia como se fosse único. Um dia de cada vez fica mais fácil tolerar as dificuldades, do que você pensar no sofrimento de todas as semanas. Na verdade, o cuidado é para toda vida, mas há como diminuir esse sofrimento, mudando apenas a maneira como você pensa. Todas as vezes que esses pensamentos sabotadores resolverem se manifestar, acabe com eles para não facilitar uma recaída. É você que controla o problema e não o problema que controla a sua vida. Atente-se para isso.

*Fica aí dica! Se alguém tem mais alguma, coloca aí pra gente! Bjinhos!!

Cuscuz

Gentem... essa é uma ótima opção para almoço ou até mesmo para um lanche a tarde. Fica muito gostoso!!! Na receita abaixo eu não coloquei quantidades porque foi tudo meio no olhômetro. Aliás, quase todas as receitas que eu faço são no olhômetro porque adapto sempre para duas pessoas. Então se alguém tiver dúvida, pode falar!!

Ingredientes:
- farinha de milho
- frango desfiado
- cebola, tomate, azeitona, pimentão, ovo cozido, alho e palmito picados
- milho verde
- ervilha
- molho de tomate
- pimenta
- salsinha e cebolinha
- azeite de oliva

Preparo:
Numa panela grande dourar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar o frango desfiado. Ir acrescentando pimentões, milho, azeitona, tomate (e os temperos sal e pimenta a gosto). Refogue.
Acrescentar molho de tomate e o caldo onde o frango foi cozido (caso o frango desfiado já esteja pronto, dissolva um tablete de caldo de frango em água fervente). Depois acrescente o palmito, a ervilha e o ovo. Cozinhe até reduzir um pouco. Regue com um pouquinho de azeite, coloque a salsinha e a cebolinha. Depois que esse refogadão estiver pronto, adicione aos poucos a farinha de milho, misturando sempre até ficar homogêneo. Tire do fogo e coloque em uma forma com buraco no meio
untada com óleo. Se quiser, enfeite as laterais com fatias de ovo, de tomate, azeitonas, etc... Dê uma apertadinha na massa antes de desenformar.


Importantíssimo: Depois de frio o cuscuz resseca, portanto, quando desligar o fogo a mistura ainda deve estar cremosa ainda, porque se não depois fica esfarelento. Caso erre na medida do fubá, você pode umedecer com azeite de oliva.



*Mas ó, garanto que é fácil e bem gostoso!!

Chocolate!

Cada dia descubro mais umas coisinhas comestíveis "sem culpa" (em partes né... pq açúcar, gordura... isso a gente finge que não tem.. hehehehe). Esses chocolatinhos da foto já viraram presença constante aqui em casa. Principalmente nos momentos de TPM!!! Brincadeiras à parte, eu sei que nem tudo nós encontramos nos mercados ou em lojas especializadas. Por exemplo, ovo de páscoa sem lactose. Foi numa dessas buscas que encontrei essa Loja Virtual da Olvebra, uma marca que trabalha com produtos à base de soja. Tem bastante coisa legal pra quem tem dificuldade de encontrar.
Eu ainda não comprei nada pelo site, mas se um dia precisar, vou fundo.
Espero que tenham gostado da dica!
Bjão ***

PS: O Choco Soy Crispies (da embalagem marrom) não contém glúten, nem lactose. O Sollys contém glúten e não contém lactose.

Farinha de Soja e Farinha de Arroz

A partir do momento que comecei a tentar cortar por completo o gluten da minha alimentação, procurei substitutos para a farinha de trigo para o preparo de bolos e afins. Encontrei a farinha de soja e a de arroz que tenho usado e até agora está dando certo. Só o tal do pão que ainda não acertei nenhuma receita...


Farinha de Soja

A soja é considerada um alimento funcional, que não contém glúten e fornece nutrientes ao organismo e traz benefícios para saúde. É rica em proteínas, possui isoflavonas e ácidos graxos insaturados e, segundo pesquisas na área médica, tem ação na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Também é uma excelente fonte de minerais como ferro, potássio, fósforo, cálcio e vitaminas do complexo B. A manutenção da saúde, no entanto, não é feita apenas com o consumo de alimentos funcionais. É preciso aliar dietas e hábitos saudáveis, como a prática de esportes.
No caso de consumo da farinha integral sugere-se a ingestão de pelo menos duas colheres de sopa por dia, misturados a vitaminas, frutas, sucos ou em bolos e receitas preparadas em casa.
A farinha de soja integral é elaborado com o grão inteiro, mantendo-se assim todas as propriedades benéficas da soja, produzida a partir da tostagem e moagem da soja orgânica.

*Na embalagem da farinha de soja diz que pode ser usada para substituir 1/3 da farinha de trigo nas receitas de bolos. Em algumas eu tenho usado a metade da quantidade da farinha de trigo por farinha de soja e a outra metade pela de arroz. No bolo de banana deu certo!


Farinha de Arroz

Os alimentos produzidos com o arroz proporcionam dieta diária com mais nutrientes, especialmente importante nas fases de desenvolvimento e crescimento das crianças. Entre os benefícios para a saúde, o arroz que tem sabor suave, não contém glúten e é importante fonte de minerais e vitaminas. Além disso, auxilia na prevenção de doenças do sistema digestivo, do coração e no tratamento de diabetes, este último por possuir baixo índice glicêmico IG = 83.
Por não possuir glúten é ideal para alimentação dos celíacos (Doença Celíaca é uma intolerância permanente às proteínas contidas no glúten de alguns cereais, como o trigo, o centeio, a cevada e a aveia. A doença manifesta-se principalmente nos primeiros dois anos de vida, sendo o intestino delgado o principal órgão afetado, com manifestações clínicas de diarréia, vômitos e emagrecimento).
Experimentos mostram que alimentos produzidos com a farinha de arroz absorvem 64% menos óleo vegetal durante as frituras, tornando os alimentos menos calóricos.
Para a fabricação de biscoitos e macarrão, a substituição da farinha de trigo pela farinha de arroz pode ser total. No caso de pães e bolos elaborados com fermento biológico, o ideal é que a troca se restrinja a 30%.

Segue alguns benefícios e aplicações da farinha de arroz:
- alto valor nutritivo
- não contém glúten
- baixa absorção de gordura
- baixo índice glicêmico
- alimentos mais saudáveis
- produto diferenciado
- substituto do trigo em inúmeras receitas (ideal para celíacos)
- combinada com o trigo, produz alimentos mais saudáveis e deliciosos.
- veiculo de aromas (ind. de alimentos).
- espessante (aditivo usado para dar consistência aos alimentos).

Fonte: Embrapa, Jasmine Alimentos, Urbano

Risoto de Palmito

Quando passei no mercado e vi o vidro daqueles retalhinhos de palmito num preço beeem melhor do que estava, pensei de primeira num risotinho... ainda mais que peguei um tanto do arroz arbóreo (é especial para fazer risotos, mais caro porque é importado e ainda não é muito comum no Brasil) que minha vó comprou. Lá fui eu pra cozinha. Um detalhe importante é que o risoto original é feito com vinho branco, mas eu nunca tenho vinho branco, então rolou a famosa adaptação da receita original.

Ingredientes:
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- azeitonas picadas a gosto (usei 5)
- 3 colh. (sopa) da água da azeitona
- 1/2 vidro de retalhos de palmito
- 3 colh. (sopa) da água do palmito
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 xíc. de arroz arbóreo (se não tiver, use o arroz branco)
- 1 colh. de manteiga
- água fervente à parte

Preparo:
Refogue a cebola e o alho como de costume, até a cebola ficar transparente. Cuidado para não deixar dourar. Coloque o arroz e deixe um pouco. Mexa sempre. Acrescente o tomate, as azeitonas, a água da azeitona e do palmito,o caldo de legumes e em seguida o palmito. Refogue mais um pouco. Quando começar a secar, vá acrescentando água fervente até o arroz cozinhar. O arroz arbóreo demora um pouco mais, mas deixa mais cremoso.
No final, quando estiver pronto, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Retire do fogo e sirva.

*Pelo menos aqui em casa deu certo e não sobrou nada... nem pra minha jantinha ;)

Bolo de Banana

Prático, rápido e gostoso. Tive que publicar por motivos de força maior, se não uma amiga grávida iria me perseguir mais tarde (o que a gravidez faz com uma pessoa né Rafa? hehehehehe espero que goste amiga!).

Ingredientes:
- 4 bananas (médias e madurinhas da silva)
- 2 ovos
- 1/2 xíc. açúcar
- 1/2 xíc. farinha de soja
- 1/2 xíc. farinha de arroz
- canela em pó a gosto
- 1/3 xíc. de óleo
- 1 creme de soja
- 1 colh. (sopa) bem rasinha de fermento
- margarina e farinha de arroz para untar

Preparo:
Separe uma forma com buraco no meio que não seja alta (sabe aquela de teflon baixinha?), unte com margarina e enfarinhe. Pré-aqueça o forno.
Pique as bananas em fatias finas, o suficiente para forrar a forma e salpique açúcar e canela. O restante das bananas bata no liquidificador com os ovos, o açúcar, as farinhas, canela, óleo e creme de soja até ficar homogêneo. Adicione o fermento e misture com uma colher.
Despeje na forma e leve ao forno médio por 30 min ou até passar no teste do palitinho. Desenforme depois de frio.

*Esse escurinho que aparece no bolo são as bananas que ficaram no fundo. Só cuide para não queimar, ok?

Purê de Batatas

(foto: a cozinha)

Oi gente... mais uma semana começando! Preciso confessar que foi difícil resistir às tentações no fim de semana. Participei de um chá-de-panela no sábado e só tinha coisa boa! MAAAAAS hoje é segunda, dia ideal para voltar ao normal (até rimou!!). E achei bom começar com uma coisinha mais leve, como um purê de batatas.

Ingredientes (p/2 pessoas):
- 3 batatas
- 1/3 xíc. leite de soja
- 1 tablete de caldo (de galinha ou de legumes)
- 1 colh. (sopa) de margarina
- azeite de oliva
- sal a gosto

Preparo:
Cozinhe as batatas até ficarem beeeeemmmm molinhas, quase desmanchando. Depois, esprema as batatas (ou amasse bem com o garfo ou bata na batedeira ou no mixer) com a margarina e os tabletes de caldo dissolvidos no leite. Acrescente o sal. Se ainda não ficou muito cremoso, regue com um fio de azeite de oliva e misture novamente. Tá pronto!

*Pode acompanhar um guisado de carne moída bem gostoso, franguinho grelhado, carne de panela...

Fricassé de Frango

Prometo eu procurei uma foto mas não encontrei. A próxima vez que eu fizer eu posto aqui.
O importante é que vocês façam essa receita... porque fica bom. Muito bom!! Aqui em casa já tô fazendo quase de olho fechado, porque é fácil, prático e gostoso. Basta ter frango desfiado pronto que tá na mão!

Para duas pessoas é o seguinte:
- 1/2 meio peito de frango desfiado
- 1 lata de creme de soja
- 1 lata de milho verde
- 1/2 xíc. de água
- azeitonas picadas (eu sempre uso umas 10)

Preparo:
Se você nãot tiver frango desfiado pronto, cozinhe um peito de frango, desfie e guarde a metade no congelador. Reserve a outra metade.
Bata no liquidificador o milho, o creme de soja e a água.
Numa panela refogue o frango desfiado, as azeitonas e Depois de pronto verifique o tempero.
Coloque o refogado num refratário e espalhe batata palha por cima.

*Sirva com arroz branco (experimente com arroz integral... mas saudável!!) e uma saladinha. Refeição completíssima!
**Feliz Dia Internacional da Mulher para nós!!!

***Correção...

No post anterior falei que a mistura "sardinha, maionese, milho e pepino" ficava bom no macarrão... só que tem um detalhe: essa é a que fica bôua mesmo com torradinhas ou acompanhamento de saladas.

A que fica ótima com macarrão é: sardinha, maionese e azeitonas picadas. Solamente.

Macarrão de Arroz

Se tem uma coisa que me faz falta é o tal do macarrão. É tão prático, tão gostoso... tão... tão... (suspiros)
Encontrei esse ontem no mercado Beal da Paraná. Minha prima é nutricionista da rede e está aos poucos incluindo esses produtos nas gôndolas. Inclusive, tem uma sessão separadinha com vários produtos sem glúten: bolachinhas, preparo para bolos, para panquecas e lasanhas, torradinhas... Nós agradecemos né? Já experimentei o macarrão de milho e achei muito gostoso! O próximo é esse de arroz!

Tem uma misturinha que eu faço que fica uma delíiiiiiiiiiiiiiiiciaaaaaa para acompanhar qualquer tipo de macarrão. É o seguinte:

- Amassar 1 lata de sardinhas, depois acrescentar quase 1 lata inteira de milho verde (se vc achar q vai, coloca tudo!), picar bem picadinho uns 4 ou 5 pepinos em conserva e acrescentar 3 colh. (sopa) cheias de maionese. Misture tudo bem misturado. Se quiser dá uma temperadinha bem de leve com azeite de oliva e orégano. Coloquei uma vez, mas prefiro sem. Depois de tudo misturado, é só misturar ao macarrão já pronto e cozido. Eu babo! Pelo menos uma vez por semana rola por aqui.. hehehhee

Sonho (meu, sonho meu)

(photo: canseidesergordo)

Comprei um pacote de farinha de arroz e veio essa receita de sonho atrás. Achei beeeem interessante!

Ingredientes:

- 3 ovos

- 2 xíc. farinha de arroz

- 2 xíc. polvinho doce

- 1 pitada sal

- 2 colh. (sopa) açúcar

- 4 colh. (sopa) fermento em pó

- 200ml leite de soja

- açúcar e canela para polvilhar

Preparo:

- Misture os ovos e o leite, e acrescente aos poucos a farinha de arroz, o polvilho doce, o sal, o açúcar e por último o fermento. Fritar em óleo bem quente (mas eu que sou esperta vou assar é claro!). Polvilhar com açúcar e canela a gosto.

*Não custa tentar, não é?

No feriado...

(photos stock free)

Vou postar aqui um texto de uma querida amiga e psicóloga que trabalha muito bem essa área juntamente com a alimentação. Suas dicas tem sido bem valiosas pra mim! Espero que gostem!!

Exagerou na alimentação do feriado?
Karine Rizzardi

Passou o carnaval e na folia de aproveitar o feriado, muitos se entregaram aos prazeres alimentares de forma desmedida e tiveram que dormir com a culpa incomodando a mente. Para alguns, essa culpa é tão intensa que a pessoa entra no período da quaresma tendo uma atitude ainda mais errada que é o famoso radicalismo.

O indivíduo que sai do extremo do exagero e vai para o extremo da restrição alimentar, corre o risco de se dar muito bem nas primeiras semanas de dieta, mas depois os efeitos começam aparecer, entre eles:
- O corpo leva um choque e isso faz com que a pessoa perca mais líquido do que gordura nos primeiros dias, criando a ilusão de que a pessoa está emagrecendo, o que não é verdade.
- Se mesmo assim a pessoa insistir em fazer a restrição radical, faltará no seu corpo os nutrientes necessários e ela provavelmente cairá em um acesso de ansiedade incontrolável que tenderá a devorar tudo o que está pela frente (até mesmo aquela bolacha guardada na sua casa que você nem gosta tanto, mas que nessa hora você simplesmente engole sem perceber, só para preencher o estômago).
- Quem sai do extremo da compulsão e cai na restrição alimentar terá muitas chances de ficar no platô, o que significa que emagrecerá nos primeiros dias e depois por mais esforço que faça, a balança não mexerá os ponteiros. Nisso a frustração bate à porta e se ela invadir sua mente fará você colocar tudo por água abaixo.
- Mesmo que você erre na alimentação, não haverá porque se martirizar com a culpa, pois ela não fará você voltar no tempo. A culpa só deixa a pessoa ainda mais paralisada quanto a recuperar sua rotina habitual e pode leva-la a cometer um nível maior de erros. Com isso, focalize-se no que está por vir e tente fazer escolhas mais inteligentes que poderão te proporcionar a recuperação pelo controle alimentar.
- Quem vive nos extremos com a dieta, não percebe que esse é o fator que mais impede a pessoa de manter o peso desejado, pois o corpo e o emocional se desregulam por inteiro. É o seu emocional que gerencia suas escolhas alimentares, então, procure retomar aos poucos e fuja definitivamente do 8 ou 80, pois isso lhe prevenirá uma série de insatisfações.
- Se você não sabe por onde começar para voltar ao equilíbrio, tente uma estratégia ótima: Experimente agir somente 5% melhor do que reagiu da última vez, ou seja, se quando você cai na compulsão alimentar, você devora tudo o que está a sua frente, da próxima vez tente comer só 5% a menos, que será de grande valia. Se você fica muito radical na restrição e só come saladas e frutas para emagrecer mais rápido, tente equilibrar 5% melhor suas refeições, para te preservar desses ataques repentinos a geladeira. Fazendo isso, você conseguirá atingir o equilíbrio de saber que entre 8 e 80, existem 72 possibilidades diferentes de conseguir aquilo que se busca.

A autora é psicóloga especialista de casais e família.

*Valeu Ká!

Canjica sem lactose

(foto: programaego)

Receitinha adaptadíssima que deu super-certo!!

Ingredientes:
- 250gr canjica branca
- 750ml leite de soja de sua preferência (usei Ades Original)
- 3 colh. (sopa) açúcar cristal
- 400ml água
- 1 pitadinha de sal
- paus de canela a gosto
- 200ml (1 vidro ou caixinha) de leite de coco
- 50gr de coco ralado

Preparo:
Lavar a canjica e deixar de molho por algumas horas. Escorra e cozinhe na panela de pressão por 45min com metade do leite, mais o açúcar e a água. Desligue o fogo e espere esfriar para abrir a panela. Acrescente o restante do leite, o sal, o leite de coco e o coco ralado. Misture bem e leve ao fogo novamente até engrossar. Na hora de servir, polvilhe com canela.

*Ficou melhor do que eu imaginava!!! Vale a pena experimentar! Bjinhos :*