Mais sobre o Glúten

Mais um artigo que achei na Internet falando sobre o glúten, alergia, intolerância e doença. Espero que seja útil!

A diferença entre alergia ao glúten e doença celíaca

Somos únicos e resultamos da interação de nosso exclusivo genótipo com o meio ambiente. Isso se reflete em nosso temperamento, nossa imunidade, nossa pele, sede e apetite. Por exemplo, pessoas que vivem em ambientes muito frios tendem a ter a pele mais clara, comem alimentos com mais gordura e são mais introspectivos. No que se refere aos alimentos não é diferente, possuímos reações individuais a eles. 
Os alimentos não podem chegar ao sangue inteiros, pois causariam um choque anafilático, precisam ser bem digeridos. Este papel cabe ao trato gastrintestinal que transforma alimentos em nutrientes para serem usados pelas células, mas infelizmente, nem sempre este aparelho consegue fazer o seu trabalho.
Quando a digestão não ocorre de forma adequada há um sistema bastante especializado para evitar este tipo de acidente, a tolerância oral, que serve para proteger nosso corpo dos possíveis alergenos. O órgão responsável pela tolerância oral é o sistema imune entérico (fica dentro do intestino) que serve para combater parasitas, vírus e alimentos mal digeridos. 
Este sistema avisa às outras células do seu exército, por meio da histamina (aminoácido) que recebeu este “estranho” e que se por ventura outro cruzar seu caminho, deve ser atacada. Este mecanismo é chamado de alergia alimentar, que pode apresentar-se de várias maneiras e intensidades. Desde a alergia imediata em que as manifestações ocorrem até 2 horas após o contato até as alergias tardias que podem levar até 4 dias para produzirem reações.
As reações alérgicas do tipo tardio chamada segundo a classificação de Gell e Coombs, tipo IV são bastante difíceis de ser diagnosticadas, dificultando assim seu tratamento. 
Duas alergias bastante comuns que se enquadram neste tipo são a alergia à proteína do leite de vaca e alergia ao glúten.
A doença celíaca é a enteropatia (doença intestinal) mais extensa que leva à má absorção e é associada com uma sensibilidade à gliadina encontrada no trigo, centeio e cevada. Esta alergia ocorre devido à reação auto imune (quando o sistema imunológico ataca as células do corpo) contra as estruturas intestinais, desencadeada somente quando há consumo de alimentos que contem glúten.

O que é Doença Celíaca?
A Intolerância permanente ao glúten, costuma se manifestar na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação.

O que é o Glúten ?
É a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte (subproduto da cevada), cereais amplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosméticos e outros produtos não ingeríveis.
O prejudicial e tóxico ao intestino do paciente intolerante ao glúten são proteínas constituintes do glúten como a gliadina do trigo, a Hordeína da , a Avenina na Aveia é a Secalina no Centeio. O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos, e por isto uma dieta deve ser seguida à risca. O Glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos.
De acordo com a lei 10. 674 – 16/05/2003 os portadores de doença celíaca, conquistaram o direito junto à Anvisa de conter junto aos rótulos de alimentos uma observação sobre o conteúdo de glúten no alimento. Art. 1o Todos os alimentos industrializados deverão conter em seu rótulo e bula, obrigatoriamente, as inscrições "Contém Glúten" ou "Não contém Glúten", conforme o caso.

Como se faz o Diagnóstico da Doença Celíaca?
São realizados exames especializados para avaliar a absorção da D.XILOSE e dosagem de gordura nas fezes, assim como dosagem de anticorpos antigliadina, antiendomíseo, e antitransglutaminase, porém, É ABSOLUTAMENTE NECESSÁRIA a realização da Biopsia do Intestino Delgado (BID), para estabelecer o diagnóstico da Doença Celíaca, a qual deve ser obtida, preferencialmente, da junção duodeno-jejunal. 
Porém, não são apenas os celíacos que não devem consumir glúten, pois há pessoas com alergia alimentar ao trigo que ao fazer o exame para doença celíaca obterão resultado negativo, mas se beneficiarão ao fazer a dieta com exclusão de glúten. O glúten é uma proteína elástica que ao ser consumido em grande quantidade, pode formar uma massa viscosa que se adere ás paredes intestinais, podendo fixar-se causando alteração na sua motilidade e função. 
Muitas pessoas que apresentam constipação, gases, enxaquecas, dores articulares, compulsão alimentar, hiperatividade podem estar apresentando estes sintomas devido ao acúmulo de glúten nas paredes intestinais, que passa a dificultar a produção de neurotransmissores como a serotonina.
Mas o que é consumir em grande quantidade? Pão francês no desjejum, macarrão no almoço, biscoito no lanche, pizza ou sanduíche no jantar – houve o consumo de no mínimo 4 vezes ao dia do mesmo tipo de cereal, sendo que poderíamos consumir arroz integral, quinua, milho, aipim, batata, grão de bico, lentilha, ervilha, feijão. O nosso grande desafio é evitar a monotonia alimentar, pois quanto mais variada for nossa alimentação, menor o risco de desenvolvermos deficiências nutricionais e alergias alimentares. 

[Fonte: Site Médico]

Sobre o Glúten

Achei duas reportagens que falam sobre o glúten, bem interessante, talvez alguns até já tenham lido, mas achei legal colocar aqui pra vocês. A Revista Época acha que pode ser meio modismo, já o segundo artigo, de um outro jornal, defende a não ingestão de glúten. Ambos estão aí para vocês!

REVISTA ÉPOCA:

Por que a proteína presente naturalmente no trigo é acusada de ser o mais novo inimigo da saúde?

Pão quentinho, pizza crocante, bolo de chocolate. Esses prazeres corriqueiros são um perigo para a saúde de um grupo de pessoas: os portadores de doença celíaca, distúrbio genético que prejudica o funcionamento do intestino delgado e a absorção de nutrientes. Essas pessoas têm intolerância ao glúten, proteína presente no trigo, no centeio, na aveia, no malte e na cevada. Caso o celíaco não evite alimentos com a substância, poderá sofrer desde desconfortos gastrintestinais até doenças graves, como osteoporose e câncer de intestino. Isso é conhecido pela medicina e pelos consumidores há muitas décadas. Mas nos últimos meses o glúten vem sendo acusado de fazer mal a uma parcela muito maior da população.

Nos Estados Unidos, ele tem sido apontado como deflagrador de problemas em pessoas que nunca tiveram a intolerância à proteína constatada por exames. Alergias de pele? Dor de estômago? Infertilidade? Depressão? Culpa do glúten, acreditam muitos americanos. Alguns pacientes dizem que bastou excluir a proteína da dieta e os problemas desapareceram. Até que ponto a acusação faz sentido?

Não há como negar o efeito negativo do glúten sobre os celíacos. Ele contém uma substância tóxica chamada gliadina, que desencadeia os sintomas em quem já nasce com uma predisposição genética ao distúrbio. No Brasil, estima-se que uma em cada 600 pessoas seja celíaca. Com deficiência de nutrientes e baixa imunidade, o organismo pode apresentar problemas como alergias, infertilidade, ansiedade e até mesmo depressão. A ligação do glúten com essas doenças faz sentido no caso dos celíacos. Mas muitos dos mecanismos de ação ainda são desconhecidos pelos médicos. O que não faz sentido para a maioria dos especialistas é acusar o glúten de ser a causa desses problemas em pessoas que não são intolerantes a ele.

A constatação de intolerância ao glúten é feita por meio de um exame de sangue específico. Depois, é confirmada por biópsia. O paciente é submetido a uma endoscopia e com uma pinça, o médico retira fragmentos do intestino delgado. Se nesses fragmentos forem encontradas alterações que impeçam a absorção de nutrientes, o glúten deve ser evitado. Nos Estados Unidos, estudos parciais apontavam uma possível alergia temporária ao glúten. "Mas os trabalhos não são consistentes", diz a gastrenterologista infantil Maraci Rodrigues, do Hospital Albert Einstein, em São Paulo. Algumas pessoas têm alergia ao glúten. Ela não é temporária. Sempre que a proteína é ingerida, o organismo reage com vermelhidões na pele, diarréia, vômito. Em casos graves, a respiração pode ser interrompida.

O glúten não é um nutriente essencial para a saúde. Os consumidores podem muito bem viver sem ele, resistindo a alguns prazeres. "A pessoa precisa estar disposta a abrir mão de uma cervejinha gelada", diz o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia.

A vida sem glúten também é mais cara. Um pacote de macarrão sem glúten, por exemplo, custa 50% a mais que o produto convencional. Esse é um mercado em expansão. Nos Estados Unidos, produtos livres de glúten movimentavam cerca de US$ 200 milhões no começo da década. A estimativa para 2010 é que as vendas alcancem US$ 1,7 bilhão.

No Brasil, as alternativas para quem não pode - ou não quer - ingerir glúten aumentaram, embora ainda sejam restritas. Um exemplo é a rede americana de restaurantes Outback Steakhouse. Ela é uma das poucas que oferecem no cardápio opções de pratos sem glúten. "É uma política internacional da empresa", diz a gerente de Comunicação, Elen Cunha. Um dos itens mais procurados é um brownie de chocolate sem farinha. Segundo a empresa, outros pratos podem ser preparados sem a proteína. Basta o cliente pedir. Mas a razão para banir o glúten da dieta é apenas quando os médicos indicam e exames comprovem que ele é a raiz dos problemas. 

O que se sabe sobre os efeitos do glúten?
Ele é a principal proteína do trigo. É encontrado também no centeio, na cevada, no malte e na aveia. Contém uma substância que, em algumas pessoas, pode desencadear dois problemas

Alergia alimentar
O que é	Consequências
Surge quando o organismo é sensível ao glúten. A alergia é semelhante à provocada em algumas pessoas por outros alimentos, como leite, chocolate ou camarão	A reação é imediata. Podem surgir vermelhidões na pele, gases, dores de estômago, diarréia, vômitos e até impossibilidade de respirar (edema de glote)

Doença celíaca
O que é	Consequências
Distúrbio causado pela intolerância ao glúten. O corpo libera substâncias que danificam a mucosa do intestino. O órgão deixa de absorver os nutrientes dos alimentos	Sem nutrientes, o organismo enfraquece e perde imunidade. Podem ocorrer diarréia, emagrecimento, dores de estômago, anemia, coceira e bolhas na pele

Outros danos possíveis

• Manchas nos dentes • Osteoporose • Aborto espontâneo • Infertilidade • Convulsões • Ansiedade • Depressão

A Polêmica

Os cientistas reconhecem a possível relação do glúten com esses problemas.

Mas não sabem como ele poderia causar os danos. Segundo o conhecimento atual, esses males podem ocorrer apenas nas pessoas que sofrem de doença celíaca. Há suspeitas de que possam atingir uma parcela maior dos consumidores.

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JORNAL CONVERSA PESSOAL:

Glúten provoca diversas complicações

O inimigo de quem busca uma vida saudável está no pão, no bolo ou na cerveja. É o Glúten – uma substância encontrada no trigo, no centeio, na aveia e na cevada. Segundo médicos e especialistas, ao chegar no intestino o glúten transforma-se em uma espécie de cola grudando nas paredes intestinais. Com o passar do tempo, provoca saturação do aparelho digestivo, aumento da gordura na região do abdome, dores articulares, alergias cutâneas e depressão.

Muito desses problemas de saúde são em decorrência na mudança de cardápio dos brasileiros que passaram a comer em excesso alimentos ricos em glúten como pães, biscoitos, macarrão e bolos. Hoje até queijos embutidos vem com a substância. A nutróloga Clara do Brandão, do Ministério da Saúde, alerta para a criação de uma soberania alimentar. “Mandioca, milho e arroz no lugar do trigo importado, que faz tanto mal a saúde”, disse. 

O corpo responde de diversas maneiras: obesidade, síndrome de resistência à insulina, deficiência de cálcio, alergias, diarréias e doenças auto-imunes. O nutrólogo João Curvo conta que os chineses consideram o excesso de glúten sinal de má higiene interna já que o metabolismo emperra, favorecendo bactérias que gostam de calor e estagnação. 

A dieta sem glúten é moda nas academias pois o emagrecimento e a redução de gordura na área abdominal é comprovada. Muita gente está incluindo na alimentação pães de aipim e de milho, macarrão de arroz e cookies de soja. O nutricionista Leonardo Haus está recomendando a dessensibilização ao glúten. Trata de um período de três meses no qual não se pode comer os quatro cereais que contêm o glúten - trigo, centeio, cevada e aveia. “A idéia é uma reeducação alimentar. Você pode comer um pãozinho mas o excesso pode alterar todo o seu metabolismo, baixar a imunidade do organismo e levar doenças. Mas é bom lembrar que nem todo obeso tem essa intolerância alimentar”, explica. 

Intestino sem glúten produz serotonina e gera alegria, é a afirmação de especialistas da área nutricional. As dificuldades no começo da dieta podem aparecer, por isso uma boa dica para ter o sucesso esperado é a ingestão constante de frutas, que além de leves são nutritivas e de baixa caloria. Outro fator importante é procurar no mercado alimentos produzidos com boa qualidade. 

Pessoas alérgicas aos efeitos do glúten estão agindo de maneira mais radical e submetendo-se a colonterapia. Um procedimento de lavagem do intestino grosso que faz circular de 40 a 50 litros de água provocando uma limpeza geral. Um dado interessante: os alimentos em geral levam 18 horas da mastigação até a eliminação pelo reto. Alimento com o glúten leva 26 horas. Consumido em excesso vai retendo cada vez mais toxinas no organismo e promovendo a disbiose, que é a alteração da flora normal, com fermentação e retenção de líquidos. Podendo ocorrer uma série de doenças articulares, auto-imunes e depressão. Depois da colonterapia, o intestino volta a produzir o neurotransmissor da alegria – serotonima. 

Ainda existem casos que as pessoas tem uma intolerância genética ao glúten, os celíacos. Pesquisas indicam que um em cada 300 brasileiros são portadores da doença. O diagnóstico é difícil pois é uma doença pouco conhecida no Brasil. Se o glúten é estritamente proibido para os celíacos, as pessoas que não sofrem do problema não precisam ser tão radicais. Comer um pãozinho de vez em quando está liberado. 

Problemas relacionados ao consumo de glúten:
- Intolerância alimentar: o glúten é uma cola que adere as paredes intestinais e vai bloqueando o funcionamento do intestino. Os primeiros sintomas são intolerância alimentar, desconforto abdominal, gases e retenção de líquidos.
- Obesidade: Com o metabolismo lento não se processa devidamente os alimentos tendo como conseqüência o acúmulo de gordura abdominal. 
- Baixa imunidade: afeta o sistema imunológico favorecendo doenças auto-imunes. 
- Intoxicação e enxaqueca: o metabolismo estagnado dificulta a eliminação das toxinas elevando o risco de doenças como dores de cabeça e enxaquecas. 
- Açúcar: Como o glúten é aliado do açúcar, seqüestrador do cálcio, aumentam os riscos de osteoporose, cáries, ranger de dentes, insônia, hipertensão e colesterol alto. 

*Saiba mais sobre o Glúten:

Associação dos Celíacos do Brasil  

Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil 

[Fontes: Revista Época, Jornal Conversa Pessoal]

Nívers e afins...

[Cami e Eu: amo vc maninha!]

Ontem foi níver da mana (que fofa, 20 aninhos), hoje níver da prima... se bem que comemoramos tudo no domingo, com um peixe cheeeioooo de legumes que a esperta aqui esqueceu de tirar foto. É isso que dá ainda não ter uma câmera... Que 'réiva'... mas td bem. 

Mas é facinho: pega uma panelona com um azeitinho no fundo, coloca batatas em rodelas, se quiser coloca uma maionesinha, põe os filés de peixe por cima (já temperados), enche de legumes por cima e deixa cozinhando. Você pode por pétalas de cebola, tomates picados grandes, azeitona e pimentões coloridos em rodelas, milho... e até acrescentar alguns camarõezinhos. Acrescenta caldo de legumes, sal e pimentinha.  Já pensou? Daí é só servir com arroz branco. Fica muito gostoso!!! Só cuide pra não cozinhar demais e acabar desmanchando de vez os legumes.

Nhoque: 1ª Tentativa

Gente do céu... peguei uma receita de Nhoque de Batata tradicional, com farinha de trigo, e fui tentar adaptar. No fim das contas ficou muito gostoso, mas me embolei toda no meio de campo! Hehehehehe

A receita original é a seguinte:

- 6 batatas médias

- 1 xíc. farinha de trigo (que substituí por farinha de arroz)

- sal a gosto

Para o molho:

- 1 lata de molho de tomate

- 1/2 cebola picada

- 1 colh. (sopa) de azeite

- 2 tabletes de caldo de carne

- 1/2 kg. carne moída

O preparo do molho nem preciso explicar né? Dourar cebola, colocar a carne, os tabeltes, depois o molho, tá pronto. :D

O preparo do nhoque eu fiz igual, só substituindo a farinha de trigo pela de arroz:

- Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em água até ficarem bem macias, depois amasse bem ou passe pelo espremedor, enquanto estiverem quentes 

* Coloquei 2 colh. de margarina na batata amassada.

- Vá acrescentando a farinha aos poucos e o sal, amasse bem.

- Coloque essa massa sobre a superfície enfarinhada.

* Foi aí que o troço desandou. Até consegui fazer os nhoques, mas na hora de cozinhar, desmanchou. Então resolvi não cozinhar. Coloquei direto na travessa, com o molho por cima e coloquei assar.

O sabor ficou delicioso, mas na hora de servir o nhoque praticamente desmanchou e virou um enoorrmeeee purê de batatas! Mas que ficou gostoso ficou! 

O que eu acho que deve ter dado "errado" é porque não coloquei ovo na massa do nhoque. Da próxima vez que tentar, vou acrescentar e ver o que dá.  Alguém já conseguiu? Mande sua receita que a gente publica aqui!! Bjos a todas!!

Bolo de Chocolate II

Tá. Pensa num bolo de chocolate gostoso, que superou a expectativa. Foi esse que eu fiz. Já tinha publicado um bolo de chocolate aqui uma vez, mas que não ia farinha. Dessa vez encontrei outra receita, com farinhas de soja e de arroz. Show de bola! Ficou fofo, gostoso, cremoso... Eu sugiro experimentarem!!! Ah, e o pedaço que tá faltando ali não é minha culpa não... 

Ingredientes:

- 3 ovos

- 2 xíc. de açúcar

- 2 colh. (sopa) margarina

- 1 xíc. farinha de soja

- 1 xíc. farinha de arroz

- 1 xíc. chocolate em pó sem glúten e sem lactose ou cacau em pó

- 1 xíc. leite de soja

- 1 colh. (sopa) fermento em pó

- margarina e farinha de arroz para untar

Preparo:

Pré-aquecer o forno.

Bater na batedeira ou no liqui ovos, açúcar e margarina. Acrescente as farinhas, o chocolate em pó, o leite, o fermento e bata até ficar homogêneo. Despeje numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno para assar por 30min ou até passar no teste do palito.

Cobertura:

Misturar 1 colh. (sopa) de margarina, 2 xíc. leite de soja, 1 colh. (sopa) de açúcar e 1 xíc. de chocolate em pó. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Espalhar por cima do bolo e servir!

*Dessa vez fiz sem cobertura, pra pegar leve depois desses feriados malucos... hehehehe... mas que ficou bom, ficou!

Lentilha

Entre procuras e vistorias às candidatas à casa nova, sobrou tempo pra um almoço caprichadinho. Tava um dia friozinho, nublado, gostoso... pedindo uma lentilha! Eu faço da maneira mais prática que encontrei, ou seja:

Deixei de molho na água os grãos da lentilha por 1h. 

Na panela de pressão fritei bacon, linguiça calabresa e alho picados, tirei a água da lentilha e coloquei na panela (e incluí um pedaço de carne de porco que estava congelada).

Cobri com água até ficar um dedo acima do que tinha lá dentro, coloquei caldo de legumes e uns temperinhos. Você pode colocar sal, pimenta, folha de louro, etc...

Deixei cozinhar na pressão por uns 20min eu acho, não marquei o tempo. Só sei que foi rápido, depois que tirei da pressão, deixei cozinhar por mais uns minutos em fogo alto e QUAAASEEEE grudou o fundo. 

Servi com arroz orgânico e um refogado de chuchú com alho que ficou 10. A receita vem daqui a pouco. Bjokas!!!!

Biscoitos Casadinhos

Recebi essa receita por e-mail, pelo site da Olvebra. Não fiz ainda, mas parece que ficam bem gostosos!! A receita manda rechear com "doce de leite" de soja, mas se não quiser ou não tiver, faça os biscoitinhos sem recheio mesmo e aproveite para servir no chá da tarde! Espero que gostem!! 

Ingredientes:

- 1 xíc. de amido de milho

- 1/2 xíc. de fécula de batata

- 1/2 xíc. de farinha de arroz

- 1/2 colh. (café) de fermento químico

- 1/2 xíc. de açúcar

- 1/2 tablete (50g) de margarina culinária

- 1 ovo

Preparo:
Misturar o amido, a fécula de batata, a farinha de arroz e reservar. Em outra vasilha misturar a margarina derretida, o ovo e o açúcar. Adicionar aos poucos os ingredientes secos e sovar a massa com as mãos até que fique homogênea. Se necessário, acrescentar mais fécula de batata ou um pouco de água para ter a consistência certa. 
Abra pequenas porções da massa com um rolo e corte os biscoitos com um cortador apropriado ou com uma xícara de café. Assar em forno médio pré-aquecido em assadeira forrada com papel manteiga por 15 a 20 minutos.

IMPORTANTE: Retirar do fogo antes de dourarem. Espere esfriar e recheie com Doce de Soja, goiabada, geléia ou sirva sem recheio também, apenas polvilhado com açúcar de confeiteiro. 

Procura-se Casa

(foto: e-brabo.com)

Pois é. Estamos à procura de uma casa (ou apartamento).

Moramos em um sobrado bem fofo, pequeniníssimo mas muito fofo, cuja proprietária pediu para desocuparmos por motivos "familiares". Desde então tem sido "A Saga" de imobiliária a imobiliária, de boca em boca, de imóvel a imóvel... Só sei que quando o preço é bom, o lugar é um cubículo. Quando o espaço é bom, o aluguel é até razoável, mas o condomínio é caro, caro, caro demais. Quando tudo é bom, a localização é praticamente na última rua da cidade ao lado de uma plantação.

E assim vamos aproveitando feriados e escapadas do trabalho para ver apartamentos.

Leite sem Lactose II

Esqueci de colocar a Yoki no post anterior sobre leite de soja. A embalagem diz que não é adoçado e nem aromatizado, e por isso é bem indicado para culinária. Experimentei uma vez, mas como bebida realmente achei meio forte. Acho que justamente por não ser adoçado e nem ter o aroma artificial de baunilha e de leite. Fica a dica. Quem quiser saber mais sobre esse produto, clique aqui.

Leite sem Lactose

Fiz uma breve pesquisa de alguns alimentos à base de soja, ou melhor conhecidos como Leite de Soja. Várias empresas já possuem e reuni aqui os mais conhecidos. Dificilmente eu tomo o leite puro, normalmente faço vitaminas, com café ou nescau. Mas há diversas maneiras de prepará-los.

Ades Original - Leite se soja sem colesterol, sem lactose, possui diversos sabores. Não tem cálcio. Entre todos que provei, esse é um dos que tem o sabor mais suave. Dá pra tomar com café solúvel, nescau. Para saber mais clique aqui e aqui.








SupraSoy - Possui somente ingredientes de origem vegetal, tem vitaminas A, B12 e D, Fósforo e Zinco. Esse ainda não experimentei. Por enquanto estou provando apenas os líquidos mesmo.
Para saber mais desse produto, clique aqui.

Purity - Também possui diversos sabores e versão light. Não contém lactose, pois como todos os outros é feito de soja. Esse também já experimentei, mas não me adaptei muito. Para saber mais, clique aqui.

Batavo Naturis - Feito com extrato de soja, também não contém lactose e nem glúten. Esse eu já experimentei várias vezes, quando falta o Ades ou o Sollys. O sabor ainda achei meio forte, mas dá pra tomar tranquilamente. Para saber mais clique aqui.

Sollys - A Nestlé possui uma linha de produtos a base de soja, incluindo o leite Sollys. Não contém glúten e nem lactose. Esse é o que estamos consumindo atualmente, porque ao contrário do Ades, esse possui cálcio, o que é importante para quem não ingere leite e derivados. Para saber mais, clique aqui.

Soy Milke - E por fim, outra marca de leite em pó sem lactose, possui 21 Vitaminas e Minerais, 100% Vegetal, possui cálcio e não contém glúten. Também não experimentei ainda, mas vale a pena. Minha sogra usa muito esse aqui. Para quem quiser saber mais, clique aqui.

*Não sei se todos sabem, mas o leite de coco não possui lactose também. Utilizo muito na preparação de bolos e doces. Fica muito saboroso!
**Para quem quiser mais algumas dicas de produtos sem lactose, clique aqui.

Estrogonofe

Primeiramente, não gostei dessa foto. Não faz jus ao sabor.

Segundamente, deixa eu contar uma coisa: eu não sabia fazer estrogonofe. O que eu fazia era carne frita com molho vermelho e creme de leite. Depois que descobri essa receita, tirada de um livro que ganhei da minha ex-chefe dias antes de casar... foi uma libertação! O livro foi escrito por mulheres do Círculo Italiano de Cascavel, então imaginem o grau de gostosura das receitas! Enfim, aprendi a fazer estrogonofe de verdade!

Ingredientes:

- 1 colh. (sopa) de manteiga ou azeite

- 1 cebola média picada

- 500gr. de filé mignon cortado em tirinhas (lóoooooooooogico que nem sempre rola filé, então vai com a carne de sua preferência financeira... hehehe)

- 1/4 xíc. de catchup

- 1 colh. (sopa) de mostarda

- 2 colh. (sopa) de molho inglês

- 1 caixa de creme de soja

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Aqueça a manteiga ou o azeite e refogue a cebola até murchar. Acrescente a carne e frite até perder a cor vermelha. Se precisar, divida a carne em duas porções e faça em duas vezes para não soltar água. Retire com a escumadeira e reserve.

Junte na panela ou frigideira já usada o catchup, o molho inglês e a mostarda. Deixe esquentar e acrescente o creme de soja. Misture bem e coloque a carne reservada. Misture novamente, tempere a gosto e sirva.

*Dessa vez fiz com arroz orgânico, mas fica muito bom com purê de batatas, arroz branco, batata palha... ai que delícia! Só me resta dizer para experimentarem!!

Bolo de Cenoura

Primeiramente, gostaria de dedicar este post à minha amiga Rafa. Ia levar um pedação de bolo ontem, mas não deu certo :( Gata, você não sabe o que perdeu! hehehehe Quentinho, fofinho, sem glúten e sem lactose! E o melhor de tudo, feito por mim! (óia a modéstia!!) Amiga, te amo!! Outra hora repito a dose! :D Brincadeirinhas a parte, ficou gostoso mesmo. A única parte meio chatinha era de ralar a cenoura, mas dei um jeito colocando no super-mixer e triturei rapidinho!!!

Ingredientes:

- 2 cenouras médias raladas (ou trituradas como eu fiz)

- 1 xíc. óleo

- 3 ovos

- 2 xíc. de açúcar (coloquei 1 e 1/2)

- 1 xíc. farinha de soja

- 1 xíc. farinha de arroz

- 1 pitadinha de sal

- 2 colh. (sopa) fermento em pó

- Margarina e farinha de arroz para untar

Preparo:

Unte e enfarinhe a forma, pré-aqueça o forno em fogo médio.

Depois das cenouras raladas ou trituradas, bata com o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo. Acrescente as farinhas, o sal e o fermento e bata para misturar (eu precisei passar para a batedeira porque meu liqui não ia render).

Despeje a massa na forma e deixe assar por 40min em forno médio.

Para a cobertura:

Numa panelinha ou leiteirinha coloquei 4 a 5 colh. leite de soja, 4 colh. (sopa) cacau em pó, açúcar a gosto e 1 colh. (sopa) de margarina. Mexi até levantar fervura. Depois é só espalhar por cima do bolo. Fica ó, uma gostosura!!!

Comidinhas de Viagem!

Viajei no fim de semana. É complicado, porque na estrada não se encontra coisas que normalmente podemos comer. Chegando ao nosso destino, minha sogra chegou com um pacotinho de coisas gostosas, que comprou especialmente pra mim (ela é um anjinho!!).




1 - Castanha de Caju torrada e salgada
2 - Good Soy Abacaxi com Madacâmia: não contém glúten, mas contém lactose
3 - Good Cookies Mação com Canela e Passas - Light: não contém glúten e nem lactose. O de chocolate contém traços de leite.
4 - Biscoitos de Polvilho: gordura vegetal, sal, ovos e polvilho azedo. Sem glúten e sem lactose (mas atenção, porque a maioria deles contém leite nos ingredientes).
5 - Pipoquinha de Arroz: não sei que marca ela comprou, não contém glúten e nem lactose, mas contém açúcar... hehehehe

*Bom, pelo menos não saí taaaaanto da dieta.

Ser magra ou emagrecer?

Relendo os textos que a Karine enviou ano passado, encontrei esse aqui, que diga-se de passagem me identifico muito, ainda mais após um feriado de Páscoa, não é? Espero que ajude!

Você quer ser magra ou quer emagrecer?

Karine Rizzardi

A ansiedade é a campeã de insucessos nas tentativas de emagrecimento e é esta que impulsiona o descontrole alimentar e que gerencia o comando das emoções. Se somarmos a ela, o estresse e as escolhas erradas na alimentação, é aí que o sucesso do que corpo que se busca, fica comprometido pela sensação de fracasso da pessoa.

Como ninguém nasceu para dar errado, não há alimento mais nutritivo para o ser humano do que o amor próprio e isso começa acontecer quando você deixa de tratar você mesma como você trata do seu estômago. Você sabe qual é o fator que mais contribui para aumentar a ansiedade no comer? Não há nada que seja tão eficaz para deixar você engolir tudo o que vê pela frente, do que a privação alimentar. É nas restrições exageradas de alimentos que se encontram as piores armadilhas, porque o fato de pensar: "Eu não posso comer" gera tanto estresse, que a pessoa age no "tudo ou nada" e se restringe do que gosta de comer, para "emagrecer" (não ficar magra, pois quem quer emagrecer, sabe que tem dia para terminar a dieta e faz restrições até o dia anterior de uma festa, um casamento ou um feriado).

Com o passar do tempo, essa mesma pessoa se solta na alimentação e sem se dar conta, ela come três vezes mais, posteriormente. Nisso, ao invés de comer um prato raso de macarrão, come quatro pratos e meio, só para compensar as vezes que não pode ter este prazer. Se a pessoa se deixa levar pelos extremos, ela entra em um circulo vicioso que parece não ter fim: começa o regime restritivo e isso aumenta o estresse. O estresse por sua vez, aumenta a ansiedade e faz com que a pessoa compulsione na comida. A compulsão gera culpa, que gera frustração, que gera atitude de restrição alimentar e começa a mesma dança tudo outra vez.

O problema não é vivenciar esse ciclo uma vez ou outra, mas fere e arde passar por isso mais de cinqüenta vezes e não conseguir ver a saída do problema. E por que a pessoa precisa se agredir tanto para conseguir o que quer? Quando se come o que gosta, mas sem exageros, a pessoa não fica ansiosa e não aciona o estresse e o desejo de compulsionar. Executando esse treino, a pessoa pode estar no caminho certo para ser magra e não necessariamente viver fazendo dieta, andando em círculos e sentindo que não sai do lugar e com o peso do sentimento de fracasso.

Uma coisa é certa: Certamente, VOCÊ VALE MAIS QUE UM PÃO, UM CHOCOLATE E UMA MASSA, pois nenhum prazer pessoal vale mais que o fato de se sentir bem consigo próprio (mesmo que isso exija tempo). O que não dá, é ter que viver como se fosse um padrão contínuo de privação que aumenta o estresse, que aumenta a ansiedade, que leva a compulsão, que gera culpa, que ..... Seu "eu" é infinitamente maior do que seu peso.

A autora é especialista de casais e família.

Omelete

Eu não me lembro de ter comido alguma vez omelete assim. Normalmente faço ovos mexidos com calabresa e bacon picadinhos, mas desta vez eu estava com fome e tinha pouco tempo antes de ir pra aula, então aconteceu o seguinte:

- bati 2 ovos

- acrescentei 1 tomate pequeno picado e 1/2 cebola picada

- juntei pimenta e sal (poderia ter colocado também cheiro verde)

- misturei tudo e acrescentei 1 colh. (sopa) de farinha de arroz e 1 colh. (chá) de fermento em pó.

Depois de tudo bem misturado, untei uma frigideira pequena com óleo, deixei esquentar e coloquei essa mistura (cuide para não queimar embaixo da massa), deixei em fogo médio e tampei com tampa de panela, pra ir cozinhando no meio. Quando estiver quase pronta, dobre ela no meio, no formato de meia-lua, deixe mais uns minutos e desligue o fogo. Pronto pra servir!

*Huuummmm!!!!!!! O tomate solta um pouco de água, mas na hora de dobrar em meia-lua esse líquido vai escorrer. Repetindo: huuummmmmmmmmmm!!!!!

**Feliz Páscoa a todos vocês!!

Bolinhas de Atum

Ingredientes:

- 4 xíc. de batatas cozidas e amassadas
- 1 lata pequena de atum

- 1/2 colh. (sopa) de cebola ralada

- Temperos a gosto (salsa picadinha, pimenta do reino, noz-moscada e sal)

- 3 ovos

 

Preparo:

Bater as claras em neve e reserve. Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem. Acrescente as gemas e as claras em neve e misture bem. Faça bolinhas e frite em óleo quente. 

*Recebi essa receita da nutri Dra. Leize. Cheguei a salivar!! Bom feriado a todos!!

Salmão Grelhado

Não sou muito de ficar fazendo peixe lá em casa, mas vi essa receita no Jornal Hoje e deu vontade de experimentar. Ainda não fiz, mas parece ser muito boa e fácil! Quem experimentar me conta como ficou!

Ingredientes:

1 posta de salmão de 200 g

1 colher (de chá) de geléia de laranja
1 colher (de chá) de mostarda de Dijon

Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Misture a geléia com a mostarda de Dijon. Tempere a posta de salmão com o sal e a mistura de geléia com mostarda. Grelhe o peixe dos dois lados, em fogo médio, para o açúcar não caramelizar e queimar. O peixe não precisa ficar muito tempo no fogo, só até ficar dourado. Pode servir com arroz branco.

[fonte: Jornal Hoje]

Soja em diferentes versões

Muito usada por japoneses, soja pode ser encontrada em diferentes versões

da Folha de S.Paulo - Folha Online

Os grãos de soja têm propriedades nutricionais e terapêuticas benéficas para a manutenção da saúde e prevenção de doenças. Ingrediente básico da culinária japonesa, a soja pode ser encontrada em diversos produtos.

Farinha de soja (kinako)
Obtida a partir do grão torrado e triturado. Pode ser usada para substituir até 1/3 da farinha de trigo comum em produtos tradicionais de panificação da culinária brasileira, como bolos e tortas doces e salgadas, sem alterar o sabor, a cor e a textura.

Fibra de soja (farelo)
Obtida a partir das cascas da soja retiradas durante o processamento industrial do grão. Pode ser adicionada a produtos tipo granola, e a sucos e vitaminas em pequenas quantidades.

Gérmen de soja
É o embrião, a parte da semente que vai se transformar na planta e que concentra o maior teor de isoflavonas, cerca de 80%.

Leite de soja ou extrato hidrossolúvel
É obtido após o cozimento dos grãos em água, trituração e separação das fases líquidas (extrato) e parte sólida "Okara". O leite de soja é isento de lactose e é usado há mais de 20 anos por crianças e adultos que são alérgicos ao leite de vaca, ou seja, portadores da chamada intolerância à lactose. Possui baixo teor de gordura, cerca de 2%.

Molho de soja (shoyu)
Produzido a partir da soja fermentada. Possui aminoácidos livres, minerais, vitaminas do complexo B e ácido glutâmico. A presença de isoflavonas é insignificante.

Natto (pronuncia-se natô)
Pasta de soja fermentada, de consistência pegajosa e pobre em calorias. Costuma ser servida com arroz, cebolinha e molho de soja. Possui elevado conteúdo de isoflavonas bioativas.

Pasta de soja (missô)
Alimento fermentado feito a partir de grãos de soja combinados com outros grãos, como arroz e cevada, além de sal marinho. Muito rico em proteínas, vitamina B-12, aminoácidos essenciais e minerais como cálcio e ferro. Apresenta baixo teor de gorduras e de calorias. É usado para temperar sopas, cereais, legumes, vegetais, carnes, peixes e frutos do mar. Como o Natto, também possui elevado conteúdo de isoflavonas bioativas.

Proteína vegetal texturizada (PVT, PTS ou "carne" de soja)
É obtida a partir da farinha de soja desengordurada e apresenta elevado teor de proteínas, aproximadamente 50%. É um produto de excelente qualidade nutricional, versátil e pode substituir total ou parcialmente as carnes bovina, suína ou de aves, em diferentes pratos onde estas são utilizadas como hambúrgueres, quibes, croquetes, salgadinhos, tortas salgadas, estrogonofe, molho de macarrão tipo à bolonhesa, dentre outros.

Tofu ou queijo de soja
É feito a partir do leite ou extrato de soja, por meio da coagulação das proteínas presentes no extrato da soja. É rico em proteínas, possui ferro, fósforo e vitaminas do complexo B. Tem baixo teor de carboidratos, calorias e gorduras saturadas. É um excelente substituto para carne e laticínios, e pode ser usado em sopas, cozido com grãos ou vegetais, com macarrão, em saladas, conservas e pode servir de base para molhos e patês.

Soja em grãos in natura
Pode ser consumido tal qual feijão cozido e temperado, e na forma de saladas incrementadas com tomate picadinho, pimentão, cebola, uvas passas, cenoura ralada, salsa, cebolinha e atum, por exemplo. Antes de colocar os grão de molho durante uma noite é imprescindível fazer o choque térmico, ou seja cozinhar os grãos, previamente escolhidos e sem lavar, em água fervente por 5 minutos e enxaguar em água fria corrente. Só então deixar os grãos de molho para facilitar o cozimento.

Dica importante: se os grãos forem cozidos em panela de pressão, adicionar à água de cozimento cerca de três colheres de óleo de soja para que lubrifique a válvula da tampa da panela, impedindo, assim, que as cascas obstruam os orifícios da válvula, evitando acidentes (explosão da panela de pressão). O cozimento em panela aberta não requer essa adição de óleo à água, mas o tempo de cozimento será mais longo.

[fonte: Folha Online]