quarta-feira, 28 de julho de 2010

Reformando...



Bom dia gente! Estou aqui hoje nesse dia maravilhoso para contar uma super-novidade: estamos mudando a cara do blog!!


Para quem não sabe, completamos 1 aninho em fevereiro deste ano (iupiii!!), mas eu não divulguei nada pois estava em processo de mudança de emprego, de casa, de cidade... e realmente a vida estava de pernas pro ar. Mas, antes tarde do que nunca, não é mesmo?


A partir da segunda quinzena de Agosto vocês verão o blog remodelado! Ai que delícia! Estou super-ansiosa pra compartilhar tudinho com vocês! Portanto não estranhem se as postagens diminuírem pelos próximos dias. É assim mesmo. 


Um abração a todos e nos vemos daqui uns dias!!

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Sukiyaki

Na última sexta-feira provei mais um prato típico japonês. O primeiro deles foi o Temaki, e dessa vez foi o Sukiyaki. Imaginei que era algo com muitos legumes e shoyu, mas não tinha idéia que ia um ingrediente muito distinto: o ovo crú. Eu fotografei o passo-a-passo para me lembrar de como foi feito. E na realidade, não achei tão difícil. Acho que o mais difícil é encontrar os ingredientes certos!! :D


Ingredientes para 4 pessoas:
- 30 gr de margarina sem leite e sem sal (originalmente vai manteiga)
- 200 gr de filé mignon em tirinhas finas
- 6 folhas de acelga
- 2 cenouras em rodelas finas
- 1/2 maço de brócolis
- 100 gr de moyashi (brotos de feijão)
- 1 cebola média
- 1/2 maço de cebolinha verde
- 8 cogumelos Shiitake
- 200 gr de tofu (queijo de soja)
- 1/2 dúzia de ovos
- 200 gr de tikuwa (uma massinha prensada de peixe bem gostosa!)

Para o molho:
- 100 ml de shoyu (molho de soja)
- 50 ml de sake comum
- 50 ml de mirim (sake doce)
- 15g de açúcar
Se não encontrarem esses ingredientes, pode ser feito tranquilamente com shoyu dissolvido em água e uma colherinha de açúcar. 


Preparo seguindo o passo-a-passo: 
Você pode fazer na panela elétrica igual a da foto ou fazer numa frigideira grandona que também dá. Como as meninas tem todos os apetrechos, fizeram na panela elétrica.


1. Derreter a margarina:


                          
2. Acrescentar as tirinhas de carne e a cebola para ir fritando:



3. Depois, ir colocando os ingredientes, um a um, conforme tempo de cozimento. Elas colocaram primeiro a cenoura, o brócolis, o cogumelo e a massa de peixe.





4. Regar com o molho e deixe cozinhar um pouco:


5. Em seguida acrescente a acelga, o tofu, a cebolinha e o broto de feijão. Deixe até murchar. Se o caldo secar, coloque mais para ir refogando todos os ingredientes:





6. Está pronto! Sirva acompanhando ovo crú, o arroz ou macarrão de algas. Provei com o arroz e com o macarrão e está aprovado! O marido provou com o ovo e gostou... hehehehe


Algumas informações sobre o Sukiyaki:
O prato Sukiyaki tem origem camponesa e datada na era medieval japonesa. A palavra Sukiyaki é uma palavra composta onde Suki significa rastelo e Yaki significa assar, deste modo, sukiyaki significa assar com rastelo.

A origem deste prato, hoje sofisticado e tradicional, teve início com os camponeses assando batatas-doces diretamente no fogo com o auxílio do rastelo japonês que com seu formato peculiar facilitava este processo de cocção, facilitando a vida dos camponeses evitando que eles tivessem que levar utensílios de cozinha mais pesados.

Com o passar do tempo eles passaram a assar outros legumes e foram agregando mais ingredientes e molhos, já utilizando panelas de ferro em datas festivas onde todos os comensais se serviam da mesma panela. Assim o sukiyaki ganhou um valor espiritual típico do japonês que é o de reafirmar os laços familiares, afetivos e de amizade através da mesa, resguardando sua cultura e tradição.


*Gente, as meninas serviram arroz japonês e/ou macarrão para complementar (macarrão de batata, mas que tem glúten). Eu comi com arroz, que não vejo problemas de ser o nosso arroz branco cotidiano, ainda mais se for empapadinho... hehehe :D

**Ah, para quem deseja experimentar com macarrão, existe o macarrão japonês feito de algas, totalmente sem glúten. Eu já provei e fica muito gostoso com legumes! Fica a sugestão!!

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segunda-feira, 19 de julho de 2010

1º Gluten Free em SP


Recebi via e-mail este convite! 
É um evento que vai reunir diversos especialistas e divulgar informações sobre a alimentação sem gluten, entre outras muitas coisas. Só não vou porque é meio longinho pra mim, mas que fiquei com vontade eu fiquei!! E você, vai? 


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sexta-feira, 16 de julho de 2010

Caldo de Ervilha

Fiz uma tentativa. Não ficou com a textura que eu esperava porque eu não bati no liquidificador depois de pronto, mas o gosto ficou bom. Na próxima eu vou bater, coooom certeza!



Ingredientes para 2 porções generosas:

- 1 fatia grossa de bacon 
- 10 rodelas de linguiça calabresa
- 5 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picadinha
- 300gr de ervilha congelada
- 800 ml a 1 litro de água

Preparo:

Primeiro de tudo, pique o bacon e corte as rodelas de calabresa ao meio. Coloque na panela de pressão (sem nenhum óleo) e deixe dourar bem na própria gordura do bacon. Depois de dourar, acrescente a cebola picada e depois o alho picado. Continue fritando. Acrescente as ervilhas, misture e coloque a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 25 min. Acerte o sal.

*A partir daí eu abri minha panela e deixei a água secar até formar um pouco de caldo.
PORÉM, se eu soubesse, teria feito diferente: nesse momento eu colocaria toda a ervilha no liquidificador pra bater (deixando o bacon e a calabresa... e quem sabe um pouquinho das ervilhas) e depois voltar à panela com o bacon e a calabresa para terminar de secar a água.


**
Para servir, salpiquei pimenta calabresa por cima. O marido amou!


***Se você preferir, coloque mais fatias de bacon e mais calabresa, e também mais do que você quiser... afinal a receita é sua! heheheehehe Eu coloquei pouco para não sobressair e achei que ficou bom!

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quinta-feira, 15 de julho de 2010

Bolo de Cenoura feito pela Clara

Recebi via e-mail: 


"Oi Débora,

Meu nome é Clara e adoro seu blog! Fiz seu
bolo de cenoura e ficou MARA! O melhor bolo de cenoura que fiz! Perfect! Seguem umas fotinhas...
Bjs!"









*Oi Clara! Que delíciaaa! Esse bolo é realmente demais e o seu deve ter ficado igualmente delicioso!!! Bjão e escreva sempre! 


**Para ver a receita do bolo, clique aqui.

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segunda-feira, 12 de julho de 2010

Ansiedade

Recebi via e-mail e achei que merecia um post, pois é um assunto que nos atinge praticamente todos os dias. Espero que gostem!!



"Olá Débora,


Hoje, procurando no google sobre alimentos sem lactose e glúten, conheci seu blog. Gostaria de parabenizá-la pela iniciativa, pois estou achando tão difícil encontrar informações sobre este estilo de alimentação...


Assim, como você, também estou descobrindo que meu corpo não tolera muito bem lactose e glúten, mas isso depois de meses e mais meses enfiada em consultórios médicos com crises de gastrite que me renderam até uma internação. Enfim, é tudo muito sofrido até a gente encontrar o que pode ser um dos agentes agravantes, você deve conhecer bem esta história.


Bom, só tem um trecho na sua descrição, que gostaria de comentar. Quando você diz que “aprendeu a lidar com a ansiedade”, o que exatamente significa isto? Estou perguntando, talvez sendo até meio intrometida (risos), pois passo também por problemas de ansiedade crônica e até alguns problemas de saúde, como fibromialgia, que hoje sei estarem diretamente ligados ao quadro de ansiedade crônica. O que você fez para mudar isto, para se sentir melhor? O que indicaria?


Bem, não vou me estender muito. Parabéns pelo blog, muita força na sua dieta e um ótimo final de semana!!


Abraços,
Tatiana."


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Bom Tati... realmente é difícil lidar com ansiedade. E na verdade, estou aprendendo continuamente. Às vezes esqueço e volto aos hábitos antigos. Mas quando eu percebo, já tento entrar na linha novamente. Vou copiar um texto logo abaixo, uma amiga que é psicóloga me mandou. Inclusive, fiz vários meses de terapia com ela, antes de casar e depois. Ela me ajudou muito a me entender. Se você tiver oportunidade, procure ajuda de uma psicóloga (o). Ajuda muito!


Abaixo segue o texto:


"O que nos Impede de Emagrecer"



Buscar estar bem consigo mesmo e com sua imagem corporal é um dos grandes desafios do mundo moderno. O fato das pessoas engordarem e emagrecerem com oscilações, faz com que as pessoas fiquem presas a balança, gerando um ciclo vicioso na comida, capaz de intensificar ainda mais a dificuldade de emagrecer.
Após vinte anos de estudos científicos e terapias de grupo, Judith Beck chegou a algumas conclusões consideráveis sobre os principais fatores que levam as pessoas viverem em constante luta para manter a forma. Ela descobriu que um dos motivos que mais interferem para a pessoa não conseguir manter o peso são seus pensamentos sabotadores. Toda recaída na alimentação começa primeiramente no pensamento, depois na ação, ou seja, se a pessoa consegue dominar seus pensamentos, ela certamente conseguirá ter controle alimentar, mas para isso é preciso descobrir quais são esses pensamentos sabotadores.
Eu li todo o material dessa autora e resolvi resumi-lo para você obter as informações necessárias. São estes:
- "Não há nada de mal comer essa comida, porque isso não vai me engordar". Quem pensa assim não percebe que de grãozinho em grãozinho, a galinha enche o papo e o resultado pode ser o aumento de peso.
- "Comer isso não vai fazer diferença". A pessoa que pensa assim está subestimando as conseqüências que se apresentarão futuramente. Cuidado!
- "Já que exagerei um pouquinho, posso também comer tudo o que quiser no resto do dia." Esse pensamento ilusório pode custar muito caro.
- "Minha amiga pensará que eu farei pouco caso da comida dela se eu comer só isso". Pensar assim pode ajudar sua amiga, mais pode acabar com o esforço de uma semana inteira de empenho com a alimentação.
- "É muito difícil fazer dieta. Acho que vou desistir." Uma dieta pode se tornar mais fácil ou mais difícil, de acordo com aquilo que você pensará sobre ela. Tente facilitar as coisas e pensar que os obstáculos são muito menores do que os resultados que você irá colher.
- "Eu sou muito ansiosa e não tenho autocontrole. Sei que isso nunca vai mudar." Não pense assim, pois todos que já lutaram contra a balança já tiveram esse pensamento, mas não deram atenção para ele. Se você acreditar nessa mentira, você poderá se arrepender profundamente, além de não conhecer quais são suas verdadeiras habilidades."
Lembre-se: Você tem que viver cada dia como se fosse único. Um dia de cada vez fica mais fácil tolerar as dificuldades, do que você pensar no sofrimento de todas as semanas. Na verdade, o cuidado é para toda vida, mas há como diminuir esse sofrimento, mudando apenas a maneira como você pensa.
Todas as vezes que esses pensamentos sabotadores resolverem se manifestar, acabe com eles para não facilitar uma recaída. É você que controla o problema e não o problema que controla a sua vida. Atente-se para isso.


Texto de Karine Rizzardi
Psicóloga especialista em Família e Casais
Instituto Linnea
Cascavel-Pr

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*Tati, tem um livro que eu comprei e que é ótimo. Se chama "A Dieta Definitiva de Beck". É o livro que está citado no texto acima. Esse livro, combinado com as sessões de terapia deram um arranque para eu mudar meus hábitos, não somente alimentares, mas emocionais também. Espero ter ajudado! ;)

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terça-feira, 6 de julho de 2010

Açúcar Refinado

Pessoas... li um artigo neste site e quase fiquei louca com as coisas que li. 
Achei interessante repassar a vocês!
Abraços!




AÇÚCAR BRANCO

Até cerca de 300 anos atrás a humanidade não usava aditivos doces na sua dieta ordinária. Os povos antigos, civilizações passadas, brilhantes exércitos não conheciam o famoso aditivo doce.
O mel era usado eventualmente, mais como remédio.
Este processo histórico prova que o açúcar branco é desnecessário como alimento. Foi só a partir dos dois últimos séculos que o açúcar começou a ser produzido e consumido de forma cada vez mais intensa. Com a sofisticação da técnica, purificou-se mais ainda o açúcar de cana retirando-se dele apenas a sacarose branca. Hoje somos uma civilização, consumidora de milhares de toneladas diárias de açúcar.

O açúcar branco é o resultado de um processamento químico que retira da garapa a sacarose branca e adiciona produtos químicos – desconhecidos em sua maioria –, sendo que aditivos como clarificantes, antiumectantes, precipitadores e conservantes pertencem a grupos químicos sintéticos muitas vezes cancerígenos e sempre danosos à saúde. Devemos considera-lo como um produto quimicamente ativo, pois, sendo o resultado de uma síntese química e um produto concentrado. Quando são retiradas da garapa e do mascavo suas fibras, proteínas, sais minerais, vitaminas etc., resta apenas o carboidrato, pobre, isolado, razão pela qual devemos considerar o açúcar como um produto químico e não um alimento.

O corpo humano não necessita de açúcar branco.
O que é realmente necessário é a glicose, ou seja, a menor partícula glicídica dos carboidratos. A glicose, por sua vez, é importante para o metabolismo, pois produz energia ao ser “queimada”. Embora se diga que “açúcar é energia”, sabemos bem que a citação é apenas modesta, pois, na verdade, deveríamos dizer que “açúcar é superabundância de energia química concentrada” e eis aí o problema: açúcar é sempre excesso de energia, além das necessidades reais, e este excesso tende a depositar-se, a exigir trabalho orgânico extra, a diminuir o tempo de vida, pois a célula só usa o que necessita, todo o resto passa a “estorvo” metabólico.
Outro fato importante é que, ao consumir um produto extremamente concentrado, isolado, exigiremos do organismo uma complementação química. Por exemplo, vai exigir muito cálcio e magnésio do metabolismo e das reservas; ele “rouba” os nossos depósitos de um modo diretamente proporcional a quantidade ingerida. Podemos dizer então que o açúcar é descalcificante, desmineralizante, desvitaminizante e empobrecedor metabólico. Açúcar não é “alimento”, mas um poderoso “antinutriente”, um grande ladrão.
Razão pela qual Willian Dufty, em seu mais que consagrado livro sobre o açúcar, o “Sugar Blues”, considera-o como uma “droga doce e viciante que dissolve os dentes e os ossos de toda uma civilização”. Seus efeitos nunca são imediatos, mas lentos, acumulativos, insidiosos, drenando a saúde aos poucos.

O consumo da droga doce vem aumentando nos últimos anos. Se levarmos em conta que não necessitamos de açúcar, tudo o que se consome é excessivo, supérfluo, além do que o corpo precisa. Lembramos que 100 por cento dos carboidratos (farinhas, cereais, açúcar das frutas, etc.) transformam-se em glicose, 60 por cento das carnes ingeridas e até mesmo 15 por cento das gorduras e óleos também se convertem em glicose; é assim que normalmente mantemos as necessidades bioquímicas do corpo. Isso explica por que povos antigos não necessitavam de açúcar extra. Se julgarmos que açúcar é essencial, então devemos ter como certo que cada viking, mongol, huno, árabe, grego ou romano deveria consumir cerca de 300gr por dia de um açúcar que naquelas épocas absolutamente não existia.

Os conhecimentos e conceitos científicos, principalmente em nutrição, têm sido manipulados, truncados e adulterados. Devemos entender que a alimentação comum, sem aditivos doces, contém quantidades suficientes de glicose que são armazenadas no fígado sob a forma de glicogênio; em situações de necessidade essas reservas de energia são mobilizadas e entram na circulação sanguínea.

Hoje, ingerimos mais “energia” do que precisamos. Paradoxalmente, quem come muito açúcar fica dependente organicamente do mesmo e tende a ter menos força. Grandes consumidores de açúcar geralmente são fracos, astênicos, que não podem fazer quase nada sem usar um pouco de doce.

Aqui, num dos maiores produtores de açúcar do mundo, (Brasil) consomem-se cerca de 200 g por dia – por pessoa, o que é pouco comparado aos EUA: 400 g em média, por dia. É claro que somos obrigados a falar em termos de média de consumo, pois existem aqueles que não usam nada, até grandes viciados que usam perto de 1000 g diárias e até mais.

Mas um povo como o nosso, usando 200 g diárias per capita consome cerca de seis quilos por mês, o que admite 72 quilos por ano, e tudo isso além das necessidades metabólicas, geralmente ingeridos por puro “prazer”, ou seja: docinhos, chocolates, sorvetes, tortas, pudins, sucos ultra-açúcarados etc. Isso nos leva a consumir quase uma tonelada do pó branco em cada dez anos de vida. Então um homem de 35 anos geralmente fez passar pelo seu sangue, até hoje, cerca de três toneladas de açúcar. Perguntamos se, sinceramente, as autoridades e os profissionais ligados à saúde acham que tal abuso não causa dano algum.


Açúcar Branco Como Causa de Câncer e Doenças Modernas

Sabemos bem que o açúcar é o principal representante da alimentação industrializada moderna. Temos consciência de que 85 por cento das doenças modernas são provocadas pela poluição alimentar e por uma nutrição desequilibrada. Por ser considerado então como um produto antibiológico, ou antivida”, ele está diretamente ligado à causa ou à colaboração para o surgimento de várias doenças, como a arteriosclerose, o câncer, a leucemias, o diabetes, as varizes, as enxaquecas, as distonias neuro-vegetativas, insônia, asma, bronquite, distúrbios menstruais, infecções, pressão alta, prisão de ventre, diarréias crônicas, perturbações e doenças visuais, problemas de pele, distúrbios glandulares, anomalias digestivas variadas, cáries dentárias, problemas de crescimento, osteoporose, ossos fracos, doenças do colágeno, doenças de auto-agressão etc.

Podemos considerar também o açúcar como cancerizante, pois é imunodepressor, quer dizer, faz diminuir a capacidade do organismo quanto às suas defesas e principalmente por eliminar o importante íon magnésio, devido à forma excessiva como é consumido hoje.

A incidência do câncer de mama pode variar consideravelmente de um país para outro. Muito rara no Japão, por exemplo, a doença torna-se comum entre as japonesas que imigram para os Estados Unidos. Depois de estudar diversos fatores que explicassem o fenômeno, os cientistas Stephen Seely, da Universidade de Manchester, na Inglaterra, e D. F. Horrobin, do Instituto e Pesquisa Efamol, de Kentville, no Canadá, concentram suas atenções num deles, a alimentação – e, em artigo publicado na última edição da revista inglesa New Scientist, levantaram a hipótese de que uma das causas do câncer de mama possa ser o açúcar.

Seely e Horrobin compararam os índices de consumo per capita de açúcar e as taxas de mortalidade por câncer de mama em vinte dos países mais ricos do mundo. Revelou-se que as nações que mais comem açúcar são exatamente as que apresentam mais óbitos – por ordem decrescente, a Grã-Bretanha, a Holanda, a Irlanda, a Dinamarca e o Canadá.

Os cientistas avançam uma explicação para as propriedades cancerígenas das sobremesas. Uma parte da glicose contida no açúcar – cerca de 30 por cento – vai direto para a corrente sanguínea.
Para fazer face e esse súbito aumento da taxa de glicose no sangue, o pâncreas produz mais insulina, o hormônio encarregado de queimar açúcar. O tecido mamário depende desse hormônio para crescer. O mesmo acontece com as células do câncer de mama. Seely e Horrobin supõem que a inundação do seio pela insulina, em seguida à ingestão de açúcar, criaria assim as condições ideais para o surgimento do tumor.


Açúcar Como Fator Principal da Hipoglicemia e Diabetes

Um dos efeitos mais diretos dos excessos de consumo do açúcar é a hipoglicemia, ou seja, falta de açúcar no sangue. Hipoglicemia é um distúrbio que se manifesta sob variadas formas, determinando mais comumente langor, fraqueza, sensação de desmaio iminente, vertigens, tonturas, prostração, angústia, depressão, palpitação cardíaca, sudorese, sensação de irrealidade etc. A depressão provocada é variável, dependendo do indivíduo, podendo ser ausente ou fraca ou até mesmo extremamente forte, incapacitante.
Sabemos que muitas pessoas são tratadas pela psiquiatria e até internadas por depressão, cuja única origem é hipoglicemia, ou falta de açúcar em demasia, e se pesquisarmos, grande parte desses pacientes usa muito açúcar. O mecanismo é muito simples: ao consumirmos açúcar em demasia, o organismo, através das células beta das ilhotas de Langherhans do pâncreas, produz muita insulina, que é o hormônio responsável pela “queima” da glicose do sangue. Ora, quanto mais açúcar é consumido, mais insulina é produzida.
Com o tempo, e com o consumo continuado, o pâncreas produz mais insulina do que o necessário, pois a sua liberação depende da avaliação da intensidade de estímulos gástricos e da dosagem de glicose proveniente do sistema porta e hepático. Um pouco mais de insulina determina queima a mais de glicose, gerando falta.

O nosso organismo dispõe de um sistema de regulagem que mantém entre 70 e 110 mg de glicose em cada 100 ml de sangue. Mais insulina do que o normal vai produzir uma queda destes níveis, determinando hipoglicemia. O cérebro é o órgão mais diretamente afetado com isso, daí os mais freqüentes sintomas de depressão, tremores, agitação. O tratamento em caso de hipoglicemia é o primeiro uma boa avaliação e depois diminuição lenta do consumo de açúcar, paralelo a uma dieta bem apropriada. Quase é necessário acompanhamento médico abalizado.

A evolução natural da hipoglicemia, embora muito variável, é o diabetes. Dependendo de uma série de fatores o pâncreas pode entrar em “cansaço” após anos de produção excessiva de insulina; ele começa a produzir menos do que o necessário e como resultado começam a aumentar no sangue os níveis de açúcar, determinando uma hiperglicemia. Nesta situação os sintomas já são completamente diferentes da hipoglicemia. Aqui o paciente não sente nada, a não ser muita sede, muita vontade de urinar e talvez muita fome. O açúcar circulante começa a ser depositado e os problemas do diabetes vão surgindo.

Parece-nos importante que antes de pesquisar um vírus como causa do diabetes, que se compreenda a importância do excesso de consumo de açúcar como gênese mais direta da doença, talvez devido ao enfraquecimento biológico-imunológico que permita a penetração de um vírus. A verdade é que as estatísticas e os estudos de médicos integralistas apontam que diabéticos comuns consumiram muito doce e que diabéticos insulino-dependentes tiveram parentes que o faziam ou eram já diabéticos. Dados oficiais já apontam hoje que perto de 30 por cento da população do 1° mundo é pré-diabética e hoje cresce o número de diabéticos no mundo.


O Açúcar Branco é Apontado Como Principal Causa da Diminuição da Resistência às Infecções, Subnutrição e Morte no Terceiro Mundo

Existe muita preocupação na diminuição da mortalidade infantil no Terceiro Mundo, onde impera a desnutrição, a diarréia, e as doenças carenciais. Porém não se tem prestado atenção à presença do açúcar como fator desmineralizante e desvitaminizante, usado em abundância na dieta das crianças nos países subdesenvolvidos. Vários estudos têm mostrado que a quantidade de proteínas na dieta desses povos é freqüentemente próxima daquela apontada pela FAQ como básica para o desenvolvimento e crescimento (0,635 g por quilo de peso por dia além dos dois anos de idade). Então acredita-se que a causa dos problemas relacionados com essas crianças seria devido à má higiene, a agentes vetoriais de doenças, verminose, falta de saneamento básico, leite materno fraco etc. Estes são estudos mais modernos, pois até agora coloca-se que a falta de proteínas na alimentação é causa determinante.

Califórnia, cientistas da Escola de Odontologia da Universidade de Loma Linda provaram que o poder bactericida dos leucócitos (capacidade das células de defesa destruírem bactérias) diminui muito quanto mais alta a taxa de açúcar no organismo.
A célula de defesa de uma pessoa que não usa açúcar é capaz de destruir cerca de 14 bactérias invasoras, ao passo que se essa mesma pessoa ingerir 24 colherinhas rasas de açúcar branco o seu leucócito é capaz de destruir apenas uma bactéria.

Existem muitos livros hoje publicados que apontam a ação negativa do açúcar. Num interessante trabalho dos Drs. Wilder e Kay, denominado “Handbook of Nutrition” encontramos a seguinte citação: “O açúcar não supre coisa alguma à nutrição, apenas calorias. As vitaminas oriundas de ouros alimentos são erosadas pelo açúcar para poder liberar calorias”.

Apesar das inúmeras provas contra o açúcar como as apresentadas aqui, verificamos a continuidade de uma intensa propaganda aconselhando seu uso e, o que é pior, médicos mal-informados permitindo e incentivando o consumo do mesmo. Temos o exemplo do Dr. L. Rosenvold que, na pág. 22 do seu livro “Nutrition for life”, afirma o seguinte: O açúcar branco é um alimento quase ideal, barato, limpo, branco, portátil, imperecível, inadulterável, livre de germes, altamente nutritivo, completamente solúvel, totalmente digerível, não requer cozimento e não deixa resíduos. Seu único defeito é a sua perfeição. É tão puro que o homem não pode viver dele.”

Hoje existem toneladas de livros escritos sobre nutrição; qualquer um julga-se capaz de publicar algo no gênero.
O Dr. Rosenvold apontou apenas duas verdades na frase acima, que o açúcar é branco e portátil... O maior absurdo da sua citação é que o açúcar é altamente nutritivo”... Curioso é que o açúcar só tem glicose, sendo pobre em tudo o mais...


O Que Usar? Não Precisamos de Açúcar?

É necessário reaprender a sentir o sabor natural dos alimentos, sem acrescentar nada. Eventualmente poderemos usar mel ou açúcar natural de cana, o mascavo, em pequenas quantidades.
Percebemos que assim teremos até mais energia do que o normal, apenas por ter evitado desgastes excessivos com ingestão de superabundância de energia química. Apenas os cereais integrais, as frutas, o legumes etc. têm a capacidade de fornecer aquilo de que necessitamos. No caso de desportistas e pessoas que produzem desgaste físico, uma certa quantidade de mel pode ser usada sem problemas.

No caso de diabéticos e hipoglicêmicos, aconselhamos o acompanhamento médico para evitar problemas mais sérios, evitando inclusive orientadores naturistas e macrobióticos que não tenham conhecimentos e experiência em termos de bioquímica e fisiologia, fisiopatologia e clínica médica.

Para pessoas que não têm grandes problemas mas querem parar de consumir açúcar, sugerimos uma eliminação lenta, gradativa, porém consciente, de doces, refrigerantes, sorvetes etc., até adotar uma dieta mais natural e equilibrada. Aproveitamos para alertar que muitos alimentos industrializados e manipulados possuem açúcar, muitos dos quais nem imaginaríamos, como: pão branco comum, pão integral de supermercados, macarrão em pacotes, enlatados, carnes condicionadas, biscoito e bolachas salgadas etc.

Para aqueles que usam adoçantes artificiais, sacarina e ciclamatos, aconselhamos abolir o hábito imediatamente, pois representam produtos muito perigosos. Apesar da comprovação de que são substâncias cancerígenas, verbas astronômicas são gastas por laboratórios interessados em pesquisa do tipo: “Ainda não conseguimos provar que adoçantes sintéticos não produzem câncer”.

Em termos de história, relativamente recente, o homem aprendeu a obter açúcar bruto (mascavo e amarelo), e somente nas últimas décadas os países desenvolvidos começaram a produzir enormes quantidades (dez mil toneladas) de açúcar branco refinado, contendo 99,75 por cento de sacarose, tornando-o um reagente químico. Lado a lado com esta depuração houve um aumento no consumo de açúcar branco atingindo, nos países altamente desenvolvidos, 100/140 g diárias por pessoa.

Tornou-se tão letal, que o nutricionista britânico Dr. A. Yudtkrin batizou seu livro sobre o problema de açúcar “Puro, Branco e Mortal” enquanto o Dr. Hall, cientista canadense, intitulou seu capítulo sobre açúcar, “O Vilão – Açúcar Refinado”.

Enviada por
Dr. Marcio Bontempo

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sexta-feira, 11 de junho de 2010

Torta Búlgara

Pessoaaaass! Vi esta receita no Rainhas do Lar e fiquei pensando que dava uma ótima opção para o Dia dos Namorados. Eu tratei de fazê-la ontem, porque estaremos viajando (a trabalho) amanhã e domingo. Então, néca de comemorar fim de semana.
Como a receita já ajuda, pois não vai leite e nem leite condensado, ficou bem fácil de adaptar. 


Anote os ingredientes adaptados:
- 300 gr de cacau em pó (Ou chocolate de soja em pó ou ralado sem leite e sem glúten. Eu usei metade cacau em pó e metade chocolate de soja)
- 200 gr de margarina sem leite (usei a Becel)
- 6 gemas
- 250 gr de açúcar (coloquei um pouco a mais porque o cacau em pó é bem forte)


Veja o Passo-a-Passo (o modo de preparo está abaixo).









Preparo:
Derreter o chocolate e/ou cacau com a margarina em fogo bem baixo. Quando estiver homogêneo, tirar do fogo (se você não fizer isso a torta carameliza, endurece). Juntar as gemas peneiradas e o açúcar, misturar bem e levar de volta ao fogo em banho-maria por aprox. 5 minutos. 
Colocar em forma untada apenas com óleo e levar ao forno médio, pré-aquecido, em banho-maria por 40 min. 


Minha experiência:
Dá pra fazer meia receita porque eu fiz. Mas coloque exatamente a medida dos ingredientes. Achei que o chocolate/cacau não ia dissolver na margarina e coloquei uma colheradona a mais. Aí ficou meio mole a massa. 
Outra coisa, coloquei assar em forma de alumínio, mas da próxima vou colocar num refratário de vidro: primeiro porque eu não consegui desenformar (não tenho forma de silicone) e segundo porque fica bonito servir em vidro né?
Terceiro, vou tentar fazer um creminho doce com creme de soja gelado e açúcar batido bem na batedeira (tipo aquele que se faz pra comer acompanhando pêssego em calda) pra servir junto. 


*Huummm... forma uma casquinha em cima... Ah, e comer no outro dia gelado fica muuuuuuuuuito bom! Provei agorinha à pouco depois do almoço... Aprovado para o Dia dos Namorados!

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quinta-feira, 10 de junho de 2010

Leite "Queimado"

Com o frio chegando surgem as comidinhas de inverno. Experimentei esse leite há muitos anos atrás, mas só dessa vez que me atrevi a fazer em casa, e adaptado (com leite de soja), obviamente!! Apesar do nome ser meio esquisito, o sabor é uma delícia!!! Acontece que queimamos o açúcar primeiro, antes de colocar o leite de soja. Acompanhe o passo-a-passo:



1. Para 1 litro de leite, coloque na panela 1 copo de açúcar cristal:

2. Acrescente canela em pó à gosto e deixe derreter:


3. Antes de caramelizar completamente, retire do fogo.

4. Acrescente o leite de soja. Nesse momento o açúcar derretido vai endurecer, mas deixe em fogo brando até dissolver completamente.
5. Depois de tudo dissolvido, é só servir.

*Muito gostoso para aquecer o corpo e a alma, que fica tranquilinha, tranquilinha... ;) Bom inverno pra nós!

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quarta-feira, 9 de junho de 2010

Abacaxi Caramelado

Oi pessoal!

Esse abacaxi que eu fiz não tem receita. Na verdade, eu quis aproveitar um abacaxi que já estava cortado, mas que estava muito ácido pra comer. Aí coloquei numa panela uma quantidade de açúcar (para um abacaxi inteiro creio que 1 xíc. é suficiente), canela em pau, cravos e mexi até derreter. Quando começou a querer caramelar, coloquei o abacaxi picado e somei 1 xíc. de água.

Quando coloquei a água, o açúcar endureceu, então deixei fervendo, fervendo até o açúcar derreter todinho novamente e a água secar, formando um caramelo.
No final ficou assim:


*Sugestões: comer quentinho com creme de soja ou esperar esfriar, levar à geladeira e servir geladinho como sobremesa (particularmente gostei mais gelado). 

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